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多方布局，建設自有基地

與五糧液類似，茅臺也在力推自有的“釀酒原糧基地”建設項目，主要品類為糯紅高粱和有機小麥，圍繞茅臺鎮為核心，依據需求適度向外擴展。

作為醬香型白酒，茅臺主料為高粱，以小麥為曲。茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱“紅纓子高粱”，這種高粱主要產于貴州仁懷境內及相鄰的川南地區。與普通高粱相比，紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，各項特性能夠滿足茅臺酒發酵要求。

高粱以本地為佳，制曲的小麥并不一定來自茅臺當地。據茅臺集團表示，目前茅臺酒制曲所用的小麥主要來源于外省小麥優勢主產區，部分來自仁懷當地，所有原料均通過了有機認證。

貴州茅臺于2000年開始推動有機高粱基地建設，實施“公司+基地+農戶”的三級管理模式，主要圍繞核心產區推進。2012年，仁懷市及毗鄰地區有機高粱基地認證面積達到62萬畝（其中，仁懷市30萬畝，習水縣20萬畝，金沙縣12萬畝），產量達到10萬余噸。2010年數據顯示，茅臺新建有機原料基地2萬畝，并已累計達40萬畝。

據仁懷市有機原料中心和茅臺集團原料基地辦介紹，2017年，仁懷市及毗鄰地區有機高粱基地經過多年發展，認證面積已達到91.98萬畝，種植面積42.5萬畝，覆蓋仁懷市、習水縣、金沙縣、遵義播州區共10.1萬農戶，產量達到9萬余噸。

2018年初，茅臺集團召開2018年茅臺酒有機高粱基地建設管理座談會，會上，仁懷、習水、金沙、遵義農業發展中心的相關負責人就如何保質保量完成需求計劃指標作了交流發言。這表示茅臺集團在這四地的高粱基地建設基本成型。

小麥種植方面，則多向省外擴展，2017年11月29日，貴州茅臺集團公司與河南省人民政府舉行有機小麥基地戰略合作框架協議簽約儀式，雙方以供給側結構性改革為主線，以確保優質有機小麥生產和質量為中心，簽署戰略合作框架協議。

據悉，簽署戰略合作協議后，茅臺將借助河南省在基地建設、標準化生產、過程監管以及生物育種技術等方面的顯著優勢，建立茅臺酒優質有機小麥的專種、專收、專儲、專用的全鏈條長效管理機制。

以河南固始縣為例，截至2018年，該縣獲得認可的有機小麥原料種植基地有24個，面積11.96萬畝，每年為茅臺集團提供有機軟質白小麥近4萬噸，已成為茅臺集團在河南乃至華東地區最大的有機原料生產和供應基地。

根據規劃，到2020年，茅臺酒在河南省采購優質有機小麥量將達到7萬噸。

反哺農業，帶動釀酒基地建設

值得注意的是，茅臺集團作為國有企業，同樣肩負著社會責任。

在茅臺打造有機釀酒糧基地的背后，有著響應中央號召、與地方政府共同推進農業現代化建設、推進供給側改革的意圖，并有工業反哺農業，帶動當地鄉村經濟發展的意圖。

立足當地發展紅纓子高粱，為當地農戶帶來了可觀收益。

2017年，東北高粱市場價為3元/公斤，普通高粱市場價為5.4元/公斤，茅臺對有機高粱基地農戶收購保護價為7.2元/公斤，當地十多萬農戶種植有機高粱，戶均收入8900元。

茅臺對2018年每公斤有機高粱收購價上調1元，達到8.2元/公斤。

“僅上漲部分，茅臺對有機高粱的采購成本就將增加1個億以上。”相關負責人表示，涉及的農戶僅種植高粱，戶均收入就將達到1萬元左右。

“一畝地產高粱600斤到800斤，每畝地能增加好幾百塊的收入。”有當地農戶這樣計算。

據稱，十幾年來，茅臺對高粱收購價格從最初的每公斤2.8元一路漲至今年的8.2元。

在茅臺的模式中，除了讓農戶增收之外，還含有大量補貼——茅臺高粱基地采取“公司+基地+專業合作社+農戶”的模式，其中，種子、生物制劑都是免費的，有機肥茅臺出一半，農戶自己補一半。

據了解，茅臺集團在2006年至2017年投入有機肥、有機高粱種子、綠肥種子、有機認證及培訓費用、生物制劑、殺蟲燈、生產獎勵及風險保障金、硬件設施建設以及試驗示范、宣傳、管理、仁懷小麥基地建設等費用共計29604萬元，年均投入2467萬元，年戶均投入244元。

仁懷市有機農業發展中心主任趙遠航表示，對當地而言，沒有比種高粱更好的高效替代產業，高粱是小雜糧，地方特色產業，與同季糧食作物相比，效益更高。

在業界看來，茅臺為當地投入巨資建設有機高粱基地，不僅保障了自身優質原料的供應問題，以產業化模式提升了當地農戶收入水平，更為重要的是，有機化種植、統一的生物制劑等現代耕作方式，也在一定程度上保護了赤水河沿岸的環境，避免了低效耕作、小型工業給當地帶來的污染問題，間接保障了茅臺用水的安全衛生。

為產品提升賣點

經濟大勢之外，企業自身對于高標準原料的需求也成為這場建設糧食基地運動的重要緣由，這也可以成為茅臺產品的重要賣點。

有業界人士表示，之前由于原糧供應問題，茅臺曾一度飽受各界質疑——之前有傳言稱，茅臺釀酒所用的高粱并非當地出產，為東北地區采購，這無疑降低了茅臺在消費者心目中的形象，更有甚者，傳言茅臺后來建設的有機高粱基地達不到“有機”標準。

在這種情況下，高調發布釀酒原糧基地建設計劃，成為茅臺反擊外界質疑的有力手段。

此外，高標準的原糧基地建設項目，也從源頭上為產品增加賣點，更為吸引消費者。

《華夏酒報》記者注意到，包括茅臺、五糧液、瀘州老窖在內，其釀酒糧基地均主打“有機”概念。以茅臺為例，公司建立并完善了包含14類167個技術標準在內的技術標準體系，涵蓋了從原料進廠到產品出廠的整個過程。針對進廠原料制定嚴格的驗收標準和驗收程序，除監控品質指標外，還嚴格按照有機產品的要求監控原料中農藥殘留等食品安全指標，所有投入茅臺酒生產的原料均不得檢出農藥殘留。

據稱，目前茅臺酒釀造用的高粱全部來源于有機高粱基地。相關部門每年都會對有機基地進行全面檢查，并對基地的環境和高粱樣品采樣帶回檢測，多年來從未在有機原料生產基地檢測出禁用物質。基地的農戶們使用的種子全部是有機種子，使用肥料全部是有機肥，生物農藥是由市有機原料生產發展中心統一采購儲備、各鄉鎮（街道）根據病蟲情報進行發放使用。

茅臺方面還特別強調：不是所有當地高粱都能釀造貴州茅臺酒。當地部分邊遠地區也有農戶在種植本地高粱，但是他們實行的是非有機種植方式，種植的高粱不屬于有機高粱，茅臺集團不會選用這種高粱。

在業界看來，發展原糧基地，一方面保障了原料的供應，讓茅臺有了擴大產能的根基，另一方面則符合國家政策導向，以工業反哺農業，而高標準的原糧基地建設，則反過來為產品品質做了背書，有效提升了其價值點。