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“沉”通假“沈”，是沈氏家族以幾代人的心血，包括已故白酒泰斗沈怡方和年逾八十高齡的國(guó)際釀酒大師賴高淮在內(nèi)聯(lián)手共同研制打造尖端白酒的絕世佳釀，稱之謂“沉香型”，實(shí)為“沈香型”，是用以區(qū)別與其他白酒香型風(fēng)格類型的稱謂。

何為沈坊？

沈坊是“中國(guó)酒城”瀘州境內(nèi)敘永縣向林鎮(zhèn)生態(tài)秘境中的沈記酒莊，是擁有325年沈氏傳承技藝的不朽篇章，是“一門五虎將，濃清兼沉醬”的白酒之王。

2018年8月25日，主題為“沉心共進(jìn) 香譽(yù)中國(guó)”中國(guó)沈酒全國(guó)經(jīng)銷商戰(zhàn)略合作峰會(huì)在中國(guó)沈酒集團(tuán)2號(hào)酒莊隆重召開。中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師、國(guó)際釀酒大師、中國(guó)酒屆泰斗、國(guó)寶級(jí)著名白酒專家賴高淮先生及其夫人鐘永華女士、中國(guó)沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)沈鴻林先生及夫人楊玲麟女士，以及沈酒集團(tuán)企業(yè)高層和來自全國(guó)各級(jí)的經(jīng)銷商齊聚一堂。

賴高淮先生在會(huì)上對(duì)“沈酒”和“沈坊”給予高度評(píng)價(jià)：沈酒的酒莊基地——向林鎮(zhèn)，擁有豐富的微生物群與含硒量高的紅色土壤的自然環(huán)境，從而為生產(chǎn)出有個(gè)性、有特色的酒奠定基礎(chǔ)。“沉香”這一白酒香型，獨(dú)樹一幟、獨(dú)具特色，是白酒香型中脫穎而出的一顆新星。

沈鴻林回顧了沈酒不斷發(fā)展壯大的歷程：從一開始的手工作坊，發(fā)展到今天的兩大酒莊與五個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)，沈酒作為國(guó)內(nèi)少有傳承有序的企業(yè)，以傳承酒莊酒的白酒文化為初衷，以傳統(tǒng)種糧——釀造——地下窖藏的陶壇儲(chǔ)存的原始工藝為生產(chǎn)方式，以重“德藝雙馨”的工匠精神為企業(yè)文化精髓，以“酒道酬誠(chéng) 誠(chéng)信經(jīng)商”為經(jīng)營(yíng)理念，在家鄉(xiāng)擴(kuò)建酒莊，將生產(chǎn)——儲(chǔ)藏——高勾調(diào)——包裝出廠這一完整的工業(yè)鏈放置于純天然的環(huán)境中。沈酒2號(hào)酒莊位于世界白酒金三角中心，群山環(huán)繞，遠(yuǎn)離城市喧囂。沈酒集團(tuán)致力打造綠色生態(tài)、健康環(huán)保的釀酒環(huán)境，并計(jì)劃投資十億元打造沈酒湖AAAA級(jí)一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)扶貧旅游示范景區(qū)，集酒莊建設(shè)、文化旅游、養(yǎng)生休閑于一體。預(yù)計(jì)2018年，中國(guó)沈酒集團(tuán)年產(chǎn)值將達(dá)到39億元，上繳利稅將突破3億元大關(guān)。

沈鴻林表示，品牌需要沉淀，從今天開始，中國(guó)沈酒正式啟動(dòng)品牌計(jì)劃，打造中國(guó)的“波爾多”國(guó)際品牌，為保證質(zhì)量，未來將采用限量生產(chǎn)的模式，立志讓消費(fèi)者體會(huì)飲用中國(guó)沈酒是一種享受，讓更多的經(jīng)銷商伙伴成為白酒新一輪贏家。2018年，中國(guó)沈酒在品牌提升方面有著突破性進(jìn)展，將繼續(xù)秉承弘揚(yáng)酒莊酒文化，在擁有兩大酒莊的基礎(chǔ)上建立從生產(chǎn)——釀造——生態(tài)旅游的酒莊酒體系，同時(shí)明確上市的戰(zhàn)略發(fā)展方向，致力于筑牢上市的兩個(gè)核心點(diǎn)：用好酒來實(shí)現(xiàn)品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，用優(yōu)質(zhì)服務(wù)構(gòu)建廠商合作體系。

據(jù)了解，“沉香型”沈酒和醬香型沈酒從試生產(chǎn)到上市，僅用了三年時(shí)間：2015年銷售額30億元、2016年33億元、2017年38億元，2018年力爭(zhēng)突破40億元。2020年、最遲到2023年，中國(guó)沈酒爭(zhēng)取主板上市，這是中國(guó)沈酒在酒莊酒高端品類和高端市場(chǎng)上的戰(zhàn)略思路。

作為中國(guó)酒莊酒創(chuàng)領(lǐng)品牌和中國(guó)白酒酒莊酒標(biāo)準(zhǔn)的倡導(dǎo)者，短短幾年時(shí)間，中國(guó)沈酒從創(chuàng)立到發(fā)展成為四川前三強(qiáng)的白酒企業(yè)，被業(yè)內(nèi)稱為“沈酒現(xiàn)象”。

那么，沈酒究竟憑借什么，創(chuàng)造了“行業(yè)黑馬”的酒界傳奇？

黃金產(chǎn)地釀造優(yōu)質(zhì)美酒

瀘州，是一座具有兩千多年歷史文化的古城，也是聞名海內(nèi)外的中國(guó)酒城。地處北緯28°長(zhǎng)江中上游地區(qū)，瀘州屬中國(guó)緯度最高的亞熱帶氣候，加之四川盆地的特殊地形，冬暖，春早，夏熱、秋雨；濕度大、空氣溫潤(rùn)，日照充足，雨量充沛，四季分明，最適合釀酒微生物菌群的繁殖生長(zhǎng)。聯(lián)合國(guó)教科文組織的官員和專家在描述瀘州時(shí)，曾經(jīng)說過：“在地球同緯度上，只有沿長(zhǎng)江兩岸的瀘州，最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒。” 因此，瀘州也被稱作“中國(guó)釀酒龍脈”，人們常說“風(fēng)過瀘州帶酒香”。

以“沉香”聞名華夏的沈酒集團(tuán)旗下最具特色的沈酒酒莊正坐落于此。沿著瀘州市敘永縣一路向北，穿梭于蜿蜒起伏的崇山峻嶺之間，翠竹綠樹和赤紅巖土交繪出絕美的畫卷，延伸至目不可及的群山深處。隱藏在秀美山川中的向林鎮(zhèn)，臨近有“小峨眉”之稱的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——畫稿溪，在這片生態(tài)優(yōu)美的秘境之中，一座置身于青山綠樹掩映中青磚黛瓦、古香古色的宏偉建筑便是沈酒酒莊。依山而建的樓閣莊嚴(yán)厚重，開闊的釀造車間氣勢(shì)恢宏，積淀萬年的沃土和石槽修筑窖基，陳年酒糟和清冽山泉偶合培窖，鑄成百年窖池，還有綿延五公里的地下巖洞儲(chǔ)酒庫。正是這獨(dú)特的生態(tài)、地質(zhì)、氣候、土壤、泉水，以及不可復(fù)制的窖池和洞儲(chǔ)，方能釀造出富有傳奇品質(zhì)的沉香佳釀——中國(guó)沈酒。

325年，22代人的匠心傳承

清康熙年間，沈氏世惠公入川，至江陽東門口長(zhǎng)沱江兩江交匯處，大河奔流，山川秀美，氣候宜人。釀酒世家出生的少東家——世惠公，觀江陽有“釀酒龍脈”像，遂立業(yè)于此。俗話說“水為酒之血”，佳釀出處必有名泉，世惠公用龍泉井水釀酒，于仁和街創(chuàng)建沈酒坊。沈酒坊從創(chuàng)業(yè)開始，一直抱著“百德誠(chéng)為先,百事信為本”的宗旨，堅(jiān)持“良心老窖”的原則和“薄利多銷，服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)思想。因此，生意日益興隆，釀坊逐漸擴(kuò)大。沈氏國(guó)龍公繼承父業(yè)以后，在成都、宜賓、納溪、敘永、古藺等地設(shè)置銷售網(wǎng)絡(luò)。善于經(jīng)營(yíng)的沈氏國(guó)龍公改進(jìn)工藝，經(jīng)過反復(fù)試制，終于在清雍正五年成功以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，分段摘酒，以老罐存放，改窖藏為洞藏，釀出甘醇芳香的上乘美酒。沈酒坊的第二十代傳人沈氏尚池公是一位開拓者。他重視人才，不拘一格啟用外姓人喻師傅為頭耙?guī)煾担植幌Чけ荆磸?fù)改進(jìn)釀酒配方，從而使老罐酒聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，色、香、味更上一層樓。

新中國(guó)成立后，瀘州釀酒行業(yè)實(shí)行全行業(yè)公私合營(yíng)，組建了“瀘州曲酒聯(lián)營(yíng)工業(yè)釀造社”。同發(fā)生槽坊酒傳承人——賴高淮成為了釀造社烤酒匠。上世紀(jì)80年代初，沈酒坊第二十一代傳人沈榮柄組織成立了瀘州老罐酒廠，后來，“沈酒坊”第二十二代傳人沈鴻林從父親手中接過“沈酒坊”，一手成就了現(xiàn)在的“中國(guó)沈酒”以及背后令人驚艷的中國(guó)沈酒集團(tuán)。

大師合釀，高端白酒的扛鼎之作

沈酒能夠從中國(guó)名酒林立橫空出世，迅速在中國(guó)酒界盛名，源自沈酒集團(tuán)始終秉承國(guó)際釀酒大師、中國(guó)酒界泰斗、國(guó)寶級(jí)著名專家賴高淮，已故酒界泰斗沈怡方，大師合釀、泰斗匠心的品質(zhì)堅(jiān)守，源于中國(guó)沈酒的陳年潛力。

沉香型白酒三年的研發(fā)過程中，賴高淮先生執(zhí)掌研發(fā)，已故的白酒泰斗沈怡方先生生前出任高級(jí)技術(shù)顧問。這兩位大師寶刀未老，雙劍合璧，一位是研究中國(guó)白酒窖池微生物菌群與釀造技藝的巨匠，一位是中國(guó)白酒香型的奠基人。兩位大師運(yùn)用沈氏古法秘笈釀制的高端白酒，是不可多得的扛鼎之作。

“沉香”型白酒組合了“濃、醬、清”三種白酒香型，口感新奇。沈怡方和賴高淮兩位大師與團(tuán)隊(duì)于前期樣品階段確定了三種香型組合的可行性，經(jīng)歷了多個(gè)試驗(yàn)階段，研制出適應(yīng)新香工藝的曲藥，核算出生產(chǎn)所需的堆積溫度、時(shí)間，糖化時(shí)間及菌種，以及窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)間等，做出了明確的數(shù)字化模型和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，將研制所得的新型香型命名為“沉香”，并同時(shí)申報(bào)國(guó)家專利。2017年，“沉香”型白酒獲“中國(guó)酒業(yè)十年明星爆品”獎(jiǎng)項(xiàng)，并被選用為中國(guó)千商大會(huì)指定產(chǎn)品。

此外，中國(guó)沈酒集團(tuán)堅(jiān)持所有的沈酒產(chǎn)品在裝瓶前，都要在天然溶洞中窖藏陳年。在這個(gè)過程中，沉淀會(huì)使酒本身更加醇和，酒中的不同成分進(jìn)一步融合，使得口感更加豐富，酒體更加圓潤(rùn)。所以，沈酒的產(chǎn)品不僅適合飲用，更具有極高的收藏價(jià)值，沈酒酒莊酒已經(jīng)成功在中國(guó)白酒行業(yè)樹立了高端白酒的形象。

■后記

在探訪沈酒酒莊的過程中，媒體一行還走訪了棉竹村、希望小學(xué)等地，深切感受到沈鴻林董事長(zhǎng)仁義善德、賈儒合一的品格，見證了沈酒集團(tuán)“回饋家鄉(xiāng)、帶動(dòng)就業(yè)、富村富民”的實(shí)際行動(dòng)。

因地處深山交通不便，沈酒酒莊所在的棉竹村依然還是國(guó)家級(jí)貧困村。中國(guó)沈酒捐資2000余萬元，修建“沈酒村”易地扶貧搬遷集中安置點(diǎn)。為了帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，沈酒集團(tuán)捐資735萬元，為棉竹村民修建了一條“致富路”，并根據(jù)棉竹村實(shí)際情況，持續(xù)投入資金，將沈酒坊發(fā)展和棉竹村、沈酒鎮(zhèn)建設(shè)結(jié)合在一起，以棉竹村為中心，建造萬畝高粱基地，免費(fèi)為農(nóng)戶提供種子、配備技術(shù)人員給予技術(shù)支持，高粱成熟后集團(tuán)再按市場(chǎng)價(jià)格的一倍全部回收作為釀酒生產(chǎn)原料，以這種方式為當(dāng)?shù)刎毨籼峁┳粤Ω⒚撠氈赂坏耐緩健?/p>

再苦不能苦孩子，再窮不能窮教育。幾十年來，棉竹村只有一個(gè)村辦小學(xué)，房屋簡(jiǎn)陋，校舍破敗，孩子們的學(xué)習(xí)條件非常艱苦。

為了創(chuàng)造良好的教育環(huán)境，在國(guó)家投入150萬元的基礎(chǔ)上，沈酒集團(tuán)投資200多萬元，建起一座希望小學(xué)，除了一幢嶄新的三層教學(xué)樓之外，還建有學(xué)生食堂、宿舍、操場(chǎng)，并設(shè)立扶貧助學(xué)金，為家鄉(xiāng)的教育事業(yè)做出卓越的貢獻(xiàn)。