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9月19日，秋雨綿綿，首屆張弓釀酒節暨張弓酎酒開窖典禮在河南張弓酒業在酒廠幸福廣場舉行。河南省食品安全協會會長齊天生、河南省食藥監局機關黨委原書記高新義、河南省酒業協會總工程師趙書民、河南省食品安全協會秘書長劉超年、河南省張弓酒業有限公司董事長孟艷、總經理馬亞杰、營銷總顧問賈福春，以及來自全國各地的核心經銷商代表、供應商代表、省內外媒體共800余人共同見證了這一神圣時刻。

張弓酒業董事長孟艷告訴《華夏酒報》記者，無釀不成酒。首次舉辦張弓釀酒節暨張弓酎酒開窖典禮，是張弓酒業傳承歷史文化，弘揚工匠精神，是張弓的使命，尊重技術工人，創造一流品質,是張弓的不懈追求。張弓酒始商，興于漢。酒是中華民族的文明符號，是中原大地古老文化的體現，張弓再現千年酎酒技藝，是張弓釀酒師們兩年來潛心實踐，百煉而成的精湛技藝的成果。

張弓酒業總經理馬亞杰介紹，何為酎？讓古人“庶眾徒羨，概莫能嘗；王公貴戚以下，焉知有此玉觴？”史載：正月旦做酒，冬月成，曰酎,曰九醞，再曰醇酎。《說文解字》酎，三重釀也。《玉篇》酎，醇也，釀也。釀造時間由春至夏，由夏至秋，長達一年，發酵周期長達270天至360天。酎酒的品質極高，被古人譽為人間瓊漿玉液。因其彌足珍貴，只能用來祭天，或天子飲用。《禮記·月令》孟夏之秋，天子做酎。酎之焉醇，謂重。《西京雜記》漢制：宗廟臘月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠。“酎酒”的記載，散見于古藉文獻，鮮聞于坊間談論，芳蹤難覓，神秘而高貴。古之“酎酒”，只能用來祭天，或天子飲用，可謂是世間珍饈，彌足珍貴。

張弓是如何復活千年古法釀造技藝，釀造出酎酒的呢？低度白酒第三代傳人、國家級評酒師、張弓酒業釀酒部部長郭廣闊介紹，打造出這一白酒珍品，一直是張弓釀酒人縈繞心頭的夢想。首先，張弓憑借得天獨厚的地理條件，適宜的亞熱帶季風氣候，純凈的地下富鍶水、弱堿水，質地優良的釀酒原料，悠久的釀酒歷史，成熟的釀造工藝，一批年富力強、富有創造精神的科研隊伍。其次，在張弓提出的“質量、責任、合作、守法”八字方針的指引下，張弓釀酒人查經據典，探討論證，創新實踐，開始了漫長而又艱辛的探索。2015年，辟出10條窖池進行試驗，經過論證、調整，2017年的擴大規模，雖說酒的口感及理化指標遠超正常工藝所釀的酒，可每窖池蒸出來的酒產量不足正常工藝的30%--50%，經濟成本極高，但這都未能阻擋張弓酒人創建卓越品質、打造高貴品牌的執著追求。

河南省酒業協會總工程師趙書民表示，以低度鼻祖郭宗武老先生的嫡孫郭廣闊為首的釀酒科研小組，潛心研究古籍，咨詢業內專家，全體張弓釀酒人毫不懈怠、一絲不茍、精益求精。從制曲、拌料、蒸煮、入池、發酵、蒸餾、摘酒、貯存，形成一整套完整的268道生產操作工藝，全方位的實時監控、觀察、分析化驗、品評記錄。經過不斷改進、不斷優化、日臻完善，釀出今日的張弓酎酒。

開幕式現場，張弓酒業還舉行了張弓酒業酎酒班拜師儀式。在張弓酒業酎酒生產車間，經過整整330天的漫長期盼，張弓酎酒開窖迎來了最激動人心的時刻。在“九一九，釀新酒，酎酒出自咱的手”吆喝聲中——張弓酎酒正式開釀。