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那么，在當(dāng)前市場環(huán)境下，政府、企業(yè)應(yīng)該如何做，才能更好促進優(yōu)質(zhì)原料的保證？

孔維府（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院食品與葡萄酒學(xué)院副院長、葡萄與葡萄酒研究中心主任）：

如何獲得優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄呢？

概括來講，就是適合的土壤氣候條件下選種合適的品種，包括特定氣候參數(shù)下的種植區(qū)劃，再配以適當(dāng)?shù)霓r(nóng)藝措施，這是收獲優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的必須條件。

葡萄酒企業(yè)密切跟進進行種植，地方政府制定政策引導(dǎo)種植，在中國這十幾年葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展過程中，大量的小氣候種植區(qū)不斷涌現(xiàn)出來。

現(xiàn)階段，釀酒葡萄種植面臨重重挑戰(zhàn)的原因來自于兩個方面。

第一，種植釀酒葡萄、釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒投入時間長、獲得收益慢。釀酒葡萄結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒這個果實需要十來年甚至更長的時間，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒則需要等葡萄樹成為老藤、特定酒莊工藝逐漸成熟、葡萄酒品牌建立起來。

第二，對釀酒葡萄種植戶來講收益比較低，在限定產(chǎn)量而價格較低的情況下，農(nóng)戶種植積極性較低，或追求高產(chǎn)量來適當(dāng)增加收益，釀酒葡萄難以保證優(yōu)質(zhì)。

各個產(chǎn)區(qū)政府和企業(yè)認(rèn)識到了這一點，自建葡萄園和酒莊葡萄園正大量涌現(xiàn)，張裕、長城和威龍等龍頭企業(yè)大規(guī)模自建葡萄園以及數(shù)量眾多新建酒莊葡萄園的出現(xiàn)，正在促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)中釀酒葡萄種植組織和模式的升級。釀酒葡萄是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的根本和基礎(chǔ)，釀酒葡萄種植的管理工作更是基礎(chǔ)和根本性的。

增加釀酒葡萄種植和管理者收益成為保證優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料供應(yīng)的核心任務(wù)，這其中應(yīng)該拓寬兩條道路，其一是土地流轉(zhuǎn)到酒莊租用種植葡萄，釀酒葡萄園成為酒莊的第一車間，釀酒葡萄管理人員成為車間工人；其二是深化釀酒葡萄合作社經(jīng)營模式，形成讓種植戶土地出讓有租金、管理葡萄園有薪金、釀酒葡萄釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒品牌和收益有分紅的多重收益和激勵管理模式。

就促進釀酒葡萄種植管理發(fā)展的具體措施，我想產(chǎn)區(qū)政府和企業(yè)要重點在四個方面來保證優(yōu)質(zhì)葡萄原料的提供。

第一，高度重視釀酒葡萄種植和管理。

產(chǎn)區(qū)政府要重視釀酒葡萄種植和管理，突出在釀酒葡萄規(guī)劃、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、種植管理激勵政策等方面充分發(fā)揮指導(dǎo)、引導(dǎo)作用，企業(yè)要將釀酒葡萄種植作為葡萄酒第一車間強化管理，建立釀酒葡萄種植管理一把手工程，即由總經(jīng)理或莊主直接負(fù)責(zé)，突出農(nóng)藝師的指導(dǎo)和監(jiān)督作用。

第二，探討更科學(xué)的葡萄栽培管理措施。

什么是更科學(xué)的措施呢？

這需要理論，更需要實踐。比如小株型的居約樹型早在1660年波爾多地區(qū)開始使用，已有350多年歷史，在國內(nèi)不埋土防寒區(qū)也有很多酒莊采用，具體留幾個結(jié)果枝、如何更新都需要在觀察中探討做到更科學(xué)。再比如樹干留多高酒葡萄表現(xiàn)好、管理更高效的干高多少更合適，這需要觀察總結(jié)和交流。

第三，促進釀酒葡萄管理團隊的溝通交流。

交流需要平臺，因此，由政府或者企業(yè)主導(dǎo)或引導(dǎo)建立釀酒葡萄種植管理人員的溝通交流平臺十分必要，通過開展種植技術(shù)觀摩學(xué)習(xí)、技術(shù)交流活動，取長補短學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗。

第四，探索葡萄園農(nóng)機農(nóng)藝的融合發(fā)展。

大約5年前，有葡萄園為了適應(yīng)噴藥、耕作機械將葡萄園地頭的第一棵水泥柱去掉，連帶刨掉7、8株約有十年樹齡的大葡萄樹。比如，葡萄主干高度和架面高度不同使得沒有合適的農(nóng)業(yè)機械或者農(nóng)機型號需要因地制宜的選購，這都需要農(nóng)機農(nóng)藝的融合。

葡萄園管理上也不例外，包括彌霧機、除草機、旋耕機、打叉整理機、摘葉機、采收機等新建葡萄園可以參照農(nóng)機參數(shù)進行建園，而成型果園只能選購適用的農(nóng)機甚至定制特定農(nóng)機，如果刨樹再植損失巨大。

另外，要探討釀酒葡萄園信息化和智能化建設(shè)，主要針對規(guī)模化、機械化程度較高的葡萄園，要跟進相關(guān)研究和建設(shè)，進而提高效率，促進規(guī)模化釀酒葡萄種植的特色凸顯和個性化酒種培育。