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1月5日，由吉林省釀酒協會主辦，大安市大發實業有限責任公司釀酒總廠（以下簡稱“大安釀酒總廠”）承辦的首屆“中國斫冰燒酒與冰雪文化”論壇在吉林省大安市舉辦。

吉林省委宣傳部原副部長張福有，大安市委副書記朱永領，大安市人民政府副市長高熙禮，中國著名白酒專家、遼寧省白酒工業協會高級顧問王貴玉，中國遼金契丹女真史學專家、吉林大學博士生導師韓世明教授，中國田野考古與邊疆考古學專家、吉林大學博士生導師馮恩學，吉林省釀酒協會會長宋喜超，中國白酒首席評酒大師高軍，遼寧省白酒工業協會秘書長劉立新、辦公室主任劉軍，國家級白酒評委周慶軍，遼寧三溝酒業副總經理盧俊宏，遼寧三溝酒業研發中心主任、國家評委王志海，遼金史研究專家王永年，釀酒雜志主編趙彤，東北酒文化研究學者何冰，大安釀酒總廠董事長孔令海，吉林省書法、文史界代表，媒體記者等50余人參加了論壇活動。

此次論壇是繼2006年大安市釀酒總廠擴建出土物件以來，集史學家、考古學家、酒行業專家、文化學者探討、論證其歷史真實、證物可靠活動規模較大的一次。

2006年，大安市釀酒總廠進行擴建時，挖出兩口大鐵鍋、兩件小鐵鍋、一件鐵承接器、一口大瓷甕及幾百塊古磚，經吉林大學邊境考古研究中心研究發現：兩口大鐵鍋是兩套燒制白酒蒸餾器，其中包括兩口大鐵鍋、兩件小鐵鍋、一件鐵承接器，出土的大缸是盛酒器具、古磚是釀造酒的爐灶石，物件全部是源自于遼金時期燒制白酒的器具。2014年，由中國酒業協會理事長王延才帶隊集國內白酒專家、考古專家、遼史研究專家組成的專家組，對出土文物、復制遼代白酒蒸餾器出酒模擬實驗及遼代白酒蒸餾技術項目進行專題研討。與會專家通過實地勘察、調研、討論，認可了復制的遼代白酒蒸餾器出酒模擬實驗的行業價值和成果。

朱永領在論壇上介紹，大安市位于吉林省西北部，地處松嫩平原腹地，嫩江下游西岸，洮兒河南岸，素有“魚米之鄉”、“駿馬之鄉”美譽。大安地區雖歷史悠久，但建市時間不過百年，大安之名是1958年的大賚、安廣兩縣合并，將兩個縣名各取首字而成。在這里，5000年前就有穢陌人定居。南北朝后期，被室韋族所占，屬北魏屬地。隋唐時期，大安為室韋都督府，是遼上京臨潢府屬地。今天的月亮湖（當地人稱月亮泡）在遼代稱魚兒濼，為遼代皇帝“春捺缽”活動的地方。大安“春捺缽”文化的考證，給這里留下了豐厚的歷史文化遺產，“春捺缽”文化、酒文化、冰雪文化是歷史留給大安人“走出去、請進來”的優秀文化遺產。

張福有認為，大安酒廠古釀酒文物的出土對自己啟發很大，大安的歷史文化吸引力不只是現在，過去更甚，歷史上，大安就是“春捺缽”的核心地帶。1055年冬（宋至和二年，遼清寧元年），北宋大文學家歐陽修曾賀遼道宗即位出使契丹至遼上京，回程途中歐陽修寫下了《奉使契丹道中五言長韻》，文中的“斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅”，“凍膾縷霜紅”描寫的是未解凍的肉，鮮紅如霜葉；而“斫冰燒酒赤”的“斫冰”，就是契丹人鑿冰取來，蒸餾燒酒時用做的冷卻劑。“赤”是紅色，比朱色稍暗的顏色，當年歐陽修在遼上京所飲赤紅色的酒，應該是泡制的鹿血酒或鹿茸酒等。復原“斫冰燒酒”的成功，證明了中華文明多元化、大一統的文化內涵，其文化價值遠遠超越經濟價值。

王貴玉表示，遼金時期皇家燒酒遺址考古已經十幾年了，發掘整理出來重要的歷史文物及歷史資料。期間經過史學、考古、民俗、酒行業專家多方面的論證研究，得出嚴謹、客觀、科學的結論。這對我國白酒的歷史研究有重要的意義，尤其是對東北酒的歷史研究有著非凡的影響。孔令海作為一個企業家，從樸素的感情出發，耗費自己大部分的精力和資金，發現、組織、保護、完善考古研究，不僅是對吉林省白酒行業的貢獻，也是對東北酒乃至中國白酒歷史文化的貢獻。從大安地區文化歷史的形成，沉積千年燒酒遺址完好保存，考古專家科學地對出土器物的分析、檢測及大安歷史上對燒酒的記載，是先人們留給我們的無價之寶，是東北酒、中國酒見證歷史的瑰寶，向人們昭示著東北歷史的悠久、文化的厚重，白酒歷史的漫長，古燒鍋遺址是白酒之最，增加了東北白酒人的自信。

“于此，遼代白酒蒸餾器出酒復原的成功，首先是實物證明遼代晚期我國已經能夠生產蒸餾白酒，這將中國蒸餾白酒起源時間至少提前了200年。其次是確定了吉林大安為迄今為止最早的白酒起源地，證明世界白酒的起源在中國，其三是讓東北白酒擺脫了缺少文化底蘊的尷尬”王貴玉說。

韓世明則從歷史的角度解讀“捺缽”的內涵，公元1057年后的一百多年里，我國東北邊境少數民族政權統治者均有在嫩江流域舉辦“春捺缽”的習慣。“捺缽”為契丹語，即皇帝的“行宮”之意。遼皇帝不是常年居守京城，城郭而治，而是轉徙隨時、車馬為家、四時游徙、歲無寧居。在一年四季中，遼皇帝會選定四個地方作為行宮舉行“春捺缽”、“夏捺缽”、“秋捺缽”、“冬捺缽”。“捺缽”所在地就是隨季節變化而移動的政治、軍事、經濟、貿易、文化的都城。

“復原遼代白酒蒸餾器的出酒酒質很好，口感醇厚、自然，即便是剛燒出來的酒都有陳香味道，有自己獨特的風格”高軍在論壇上坦言。

“東北地區天寒風冷，古時候，要制酒只能用燒鍋蒸煮，入窖發酵、再經蒸餾而成，這樣工藝出的酒，口感辛辣，酒精度高。器物出土后的第一次復古1000多年前的燒酒蒸餾工藝，是在考古專家的指導下，用出土的灶臺石搭起。當時用了300公斤釀酒原料，進行了3次，在一個半小時的時間內，總共釀出約50公斤燒酒，平均酒精度為54.5度”孔令海說，后來越來越多的原始燒酒場景再現表明：這種古法釀酒味道香甜、口感純正，出酒率在45%～50%之間。