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日前，中國白酒行業知名培訓機構“醬人席大師工作室”專家組一行來到吉林省四平市，為吉林一正藥業集團、吉林華宇集團的100多名品質社群的私營業主、上市公司高管進行白酒感觀鑒賞培訓。

醬人席大師工作室學術委員會主任，貴州大學釀酒與食品工程學院院長、博士生導師、著名白酒專家邱樹毅教授以《白酒釀造工藝與風味物質》為主題，圍繞了中國白酒的起源、各香型白酒的釀造工藝，不同白酒產區微生物狀態下對白酒風味物質形成的影響，進行了系統的分享。并對茅臺酒釀造工藝進行了詳細講解，特別強調了茅臺酒標準查定者、中國白酒科學巨匠周恒剛大師對茅臺酒所做出的卓越貢獻以及對中國白酒行業的深遠影響。

醬人席大師工作室白酒風味評價導師，首屆中國名酒莊評審委員會專家，中國白酒科學巨匠、一代宗師周恒剛先生女兒，著名白酒專家周心明以《白酒感觀品評及風味評價》為主題，分別圍繞臭覺與味覺的最佳敏感年齡以及白酒香味成份的標準閾值與感觀風味的關系作了生動形象的講解。

醬人席大師工作室總工程師，貴州大學釀酒與食品工程學院客座教授、貴州省發酵工程與生物制藥重點實驗室副主任、中國白酒科學巨匠周恒剛大師關門弟子、著名白酒專家席玉以《尷尬的液態法白酒》為主題，闡述了液態法白酒出現的歷史原因、工藝流程，以及液態法白酒與精細化工業之關聯所催生出液態法白酒的畸形發展，繼而造成“劣幣驅除良幣”的行業現狀，還就國際衛生組織每年納入“禁止使用的食品添加劑目錄”的相關狀況作了通報。

席玉認為，當下的問題是酒用添加劑風險評估體系缺失，液態法“GB/T208211”標準作為歷史產物早己不適合物質極大豐富的社會發展現狀，也與人民對美好生活的追求與向往這一宗旨相背離。對于個別人大肆吹捧酒用添加劑的行為，席玉表示非常反對。講到白酒質量與風味評價環節，席玉將“醬人席白酒評價體系”課程中科學適用的鑒賞方法現場與學員進行了分享，讓大家在短短的幾個小時內對白酒品質的感官鑒賞能力有了進一步提升。

在培訓課程的精彩環節，由專家們為現場的學員進行了醬香型白酒各輪次酒的感官品評和口感風味的特征分享，以及醬香型白酒的基礎盤勾和微調定型，讓在場的學員在近距離地體驗到了一杯美酒的誕生。大家紛紛表示：為中國白酒的傳統手工技藝感到自豪，深深體會到了中國白酒文化的博大精深，并希望可以學習到更多的白酒專業知識。

中國白酒行業作為傳統制造業，正在進入從數量到質量的轉型階段，需要更多的專業培訓機構以及學術機構和高校的專家學者，從不同的專業不同的視角為推動中國白酒行業的健康科學發展發揮作用。

據悉，“醬人席大師工作室”的設立為普及和推廣科學的白酒釀造知識和專業技術人員的培訓做出了不懈的努力，“醬人席大師工作室”云集了中國白酒前沿學術領域到生產應用一線專家，以中國醬香白酒科技人才高地之稱的貴州大學釀酒與食品工程學院及相關重點實驗室為依托，由茅臺酒標準查定者、白酒分香型學術理論奠基人、白酒檢驗方法以及白酒品評方法的制定者、中國白酒科學巨匠、一代宗師周恒剛大師的嫡傳弟子席玉教授發起。