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第八屆清香類型白酒高峰論壇以“傳承非遺、創新驅動、高質量發展”為主題，開創了“主旨發言、專家學術報告、重點企業經驗交流、風味輪團體標準研討、工匠大師經驗介紹和書面發言”六大板塊構成的論壇新格局。

論壇由著名白酒專家張志民先生、范長秀先生主持；中清酒業釀造技藝發展中心副理事長兼秘書長趙嚴虎先生致開幕辭，著名白酒專家高景炎先生作會議總結，中國食品工業協會白酒專業委員會副會長張菊明先生光臨致辭。

沈正祥高級顧問作主旨發言，并書面發表了《白酒健康說》；杏花村汾酒廠股份有限公司杜小威總工、河北衡水老白干股份有限公司王占剛總經理、勁牌研究院楊強副院長、北京牛欄山酒廠魏金旺副廠長、紅星股份有限公司張坤副總經理、青海互助青稞酒股份有限公司馮聲寶技術總監、重慶市江記酒莊伍燚總工、鄂爾多斯酒業集團高宇程總經理、河套酒業集團張紅梅主任、內蒙古駱駝酒業集團股份有限公司張占河副總經理等10家企業進行了交流；山西杏花村汾酒廠股份有限公司質量檢測中心王鳳仙主任、勁牌研究院楊強副院長作了探索企業風味輪標準的匯報；臺灣中華酒業發展促進會歐陽港生先生、云南昆明酒協方志強會長、中國農業大學陳小雪老師、天津科技大學肖冬光教授、中國食品發酵工業研究院有限公司王德良博士等五位專家作了專題報告；工匠大師汾酒左杏村、勁牌夏金陽、老白干白春峰進行了經驗分享；江南大學副校長徐巖、中國酒類流通協會秘書長秦書堯為論壇送來了書面發言。整個論壇內容豐富多樣。大家一致認為，這是中國清香類型白酒兩年來最新發展成果集中展示的高質量發展論壇。

本屆高峰論壇共收到25篇論文或文章，其中80%以上圍繞傳統白酒釀造工藝展開傳承、創新實踐與研究，展現了清香類型白酒傳承非遺、創新驅動、高質量發展的總體態勢。

傳承傳統，為創新提供基礎

高景炎、沈正祥在主旨發言時指出，中國與國際正在接軌，個性化、年輕時尚化，愈發明顯，這些促進了國際上有特色的威士忌、白蘭地、伏特加、郎姆酒等國際著名烈性酒在中國市場份額逐年提升。中國白酒作為千年傳承經典技藝的國家非物質文化遺產，與國際著名烈性酒相比，歷經千年經久不衰，跨越時空，究其根本是經過歷史沉淀，工匠用心做工，精益求精，匠人的精神融入了產品中，并一代又一代的口傳心授，是中華民族的寶貴財富。據統計，清香類型白酒國家級的“非遺”有6個，即汾酒、衡水老白干、紅星、牛欄山牌北京二鍋頭、寶豐酒、梨花春酒技藝；省級、市級的則更多。

習近平主席在繼承和弘揚中華優秀傳統文化論述中指出“不忘本來，才能開拓未來，善于繼承，才能更好創新”，為白酒行業指明了傳承與創新的關系。以機械化，智能化釀造為例，就是先做好傳承，將傳統工藝中的經典技藝和大量的工藝參數加以匯總、優選，從中找出最佳工藝及其參數，然后在實施機械化、智能化釀造上選用這經典工藝以及參數，勁牌小曲清香，衡水老白干機械化、智能化釀造的實例，充分證明了創新要以傳承為基礎，在傳承的基礎上進行創新，使得產品更加優質，才能依靠產品質量贏得消費者。企業根據各自長期實踐的積累，使用大數據分析，確定本企業的經典技藝、最佳工藝參數、產品特色，將本企業的經典技藝傳承下去，永葆長青。

非遺傳承，才能引領創新，成為行業“新引擎”。

六大創新引領，為發展提供驅動力

中國白酒，自 2016 年以來，進入了新的發展時期即消費升級、高質量發展時期，表現為六大特點。一是品牌化發展，知名白酒品牌是消費者選擇的第一需求，目前營收超百億的10個企業中，8個是國家名酒，1個是創新品牌，1個地方特色品牌；二是白酒健康倍受重視，勁牌走在了行業的前列；三是年輕時尚化發展，“江小白”成為年輕人首選的酒類品牌之一；四是個性化發展，白酒工匠大師定制酒會成為消費新趨勢；五是國際化正在起步；六是強者更強的“馬太效應”日益明顯，白酒產業的集中度會提高。

從中國白酒呈現出的六大特點來看，未來清香類型白酒發展的宗旨是傳承“非遺”，創新驅動，兩者缺一不可。總結而言，未來將有六大創新驅動發展。

一是思維創新，它包含白酒生產技術的研究，從過去的大曲制造工序、發酵工序、蒸餾工序、儲存勾調工序、灌裝包裝工序等五大環節，正在向從田間到餐桌的系統思維轉變、創新與傳統的非遺創新思維關系和白酒物質、文化、哲學思維三個層面；二是機制創新，不斷推進企業管理機制的變革，是提高企業競爭力的重要途徑。這其中，汾酒和衡水老白干通過機制的創新改革獲得了強勁的發展動力，推動資產結構優化升級，開創了跨地區、多香型發展新局面；三是技術創新，以人為本，是現代社會的根本特征，也是白酒技術創新的核心。白酒技術創新的以人為本主要體現在口感舒適度的研究創新、風味輪企業標準建設、“消費者能看得懂、容易接受、與國際接軌”的風味輪標準化研究三個方向，中國食品發酵工業研究院進行飲料酒飲用舒適度及健康評價體系的研究與應用，圍繞“人體與酒”展開，也是以人為本科技創新的體現；四是文化創新，高質量發展，不僅僅是產品的高質量，也是高文化含量；五是營銷創新，高質量發展，要以消費者為中心。營銷創新的關鍵在于以消費者立場為企業的唯一立場，無論講文化、講故事、做廣告、搞活動，還是酒體設計、包裝設計、營銷手段，都要從消費者的角度出發，提供消費者需要的價值和高附加值。這既是供給側改革的深刻內涵，也是營銷創新的方向；六是系統創新，包含了基礎理論研究、原料育種選種、原輔材料管理、大曲生產、傳統工藝傳承升華、生產現場管理、蒸餾、陳釀、清香工藝的變革創新、國際化、健康文化、組織創新等多方面創新研究。

傳承創新，清香類型白酒在行動

“近年來，江小白一致在傳承傳統、創新溝通中，圍繞年輕化、時尚化、國際化進行探索發展”。在主旨發言后，江小白酒業有限公司副總工伍燚進行交流演講時說，清香類型白酒口感和國際烈酒口感最接近。換句話說，清香酒是最有可能被國內年輕消費群體接受的白酒香型，贏得年輕人就等于贏得行業的未來。眾所周知，江小白這幾年做了一些嘗試，從2012年開始做表達瓶，在小曲清香工藝的基礎上開拓創新，沿著低度化、利口化的方向打造適合年輕人酒飲習慣的產品，用清淡口感和時尚調性，抓住了年輕人的酒飲需求；再到打造新青年文化，我們始終力爭融入、陪伴甚至創造年輕人的愉悅場景，與青年群體建立情感聯系和價值共鳴。之后，又推出了大單品“金獎青春版”，又滿足年輕了人大口暢飲的需求，江小白成為了為數不多的年輕白酒代表品牌之一。

清香類型白酒高峰論壇“主旨發言、專家學術報告、重點企業經驗交流、風味輪團體標準研討、工匠大師經驗介紹和書面發言”六大板塊；清香類型白酒傳承非遺、創新驅動、高質量發展的 “六大特點、六大創新”，歸根結底要落實到人。傳承與創新，是一代又一代中國酒人的神圣使命。人既是一切的前提，也是一切的歸宿。中國白酒有著悠久輝煌的歷史，也要有千秋萬代的傳承。我們清香類型白酒企業，要把吸引人才、培養人才、使用人才、厚待人才、留住人才、人人盡其才、代代出英才，作為企業首要的工作抓實抓好；要把建立人才脫穎而出的管理機制作為企業的重中之重，依靠一大批優秀的人才傳承非遺，不忘本來；依靠一大批優秀的人才創新發展，面向未來；在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下，共同努力推動清香類型白酒事業穩中求進，穩中向好，高質量發展，開創清香類型白酒的新時代輝煌！

據了解，清香類型白酒高峰論壇兩年舉辦一屆，是中國清香型白酒行業交流、發展的重要紐帶，為清香型白酒行業的發展，做出了巨大的貢獻。經過協商，第九屆清香類型白酒高峰論壇將于2021年召開，由勁牌有限公司承辦。