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文獻證明：蒸餾酒技術宋代就有了

兩宋時期是中國釀酒史釀酒行業在經過數千年的實踐之后，傳統的釀造經驗得到了升華，形成傳統的釀造理論，傳統的黃酒釀造工藝流程，技術措施以及主要的設備至宋代基本定型，蒸餾燒酒則處于發展的初期，其他類型的酒也有了進一步的發展。

吳向東指出：“李時珍的《本草綱目》中指出白酒起源于元代，我們通過系列文獻檢索，發現他的說法是不準確的。文獻明確證明白酒起源斷代在北宋時期。這里有兩個文獻資料可以證明他的說法有誤。北宋時期的蘇軾所著的《物類相感志》中這樣描述：酒中火焰，用青布拂之自滅。北宋酒類專著《曲本草》中暹羅酒的記述也明確提到了二次蒸餾技術。”

李渡酒歷史：可以上溯到宋代甚至更久遠

李渡目前可以實考的窖池是元代古窖，至今仍在為廣大李渡愛好者釀造美酒，但李渡酒的歷史則遠不止元代，（李渡元代燒酒作坊遺址出土南宋青白釉刻花斗笠碗）。

李渡鎮歷史上一直就以精湛的釀酒技藝揚名四方，享有“江南酒鄉”之美譽。宋慶歷年間官拜宰相的晏殊是江西臨川人，每逢回家探親，他總要攏船李渡，喝上幾杯。另一位臨川人王安石的家也離李渡不遠，騎馬路過聞到李渡酒獨特的香味，王安石都忍不住跳下馬來，小酌一番，因此留下了“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”的千古佳話。

元代僅存98年，從這些歷史典籍和事例中，完全有理由相信，宋代，李渡就已經出現了繁盛的釀酒業，進一步說，從元代窖池遺址往上追溯不過短短幾十年，宋代就開始蒸餾白酒的實物證據的存在和發現，可能只是個機緣和時間問題。

全盛江西：宋朝時的“北上廣深”

江西在宋朝進入全盛時期：經濟文化是全球第一的朝代，江西在宋代是現在的北上廣深。

北宋時期江西人口占全國十分之一，經濟總量占全國五分之一，糧食輸出全國第一，銀、茶稅全國第一，其余瓷器、木材、夏布、鋼鐵產量全國第一（有時第二），教育全國第一，宋代書院共有720所，江西就有224所，全國第一，藏書全國第一，進士數量全國第二，宋代127名宰相，江西占12.5%，唐宋八大家獨占三人，一門九進士，空前絕后，從商人數全國第一，呈現出“滿朝文武半江西”的勝景。

經濟、文化以及社會活動、人民生活水平的提升，是釀酒技術突破發展的必要條件，我們要重新審視和研究釀酒技術發展的歷史，保護古窖遺址，這是經濟社會發展的見證和中國歷史文化的瑰寶；傳承發揚傳統工藝，在太平盛世，為人民群眾的美好生活增光添彩。