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當日，由云南省酒類行業(yè)協(xié)會、昆明酒類行業(yè)協(xié)會主辦，云南牟定喜鵲窩酒業(yè)有限公司承辦，云南省工業(yè)經濟聯(lián)合會特別支持的“2020年振興云南白酒高峰論壇暨金喜鵲酒榮獲國際烈酒大賽金獎頒獎盛典”在云南楚雄舉行。論壇期間，著名白酒專家學者、云南行業(yè)協(xié)會領導、當?shù)卣块T領導、云南白酒企業(yè)以及經銷商代表百余人匯集一堂，把脈云南酒業(yè)癥結，共商滇酒振興大計。

散酒拖后腿，振興滇酒需發(fā)揮資源優(yōu)勢

“改革開放40年多來，云南酒類生產、流通取得了一定的發(fā)展。但是，由于種種原因發(fā)展不甚理想。”對此，云南省酒類行業(yè)協(xié)會會長馬黔飛深表痛心，他希望通過此次高峰論壇，為振興云南白酒碰撞出思想火花，助力云南白酒發(fā)展。

“放眼全國市場，大眾白酒消費都被品牌酒企所壟斷，唯獨云南與眾不同，低價低質的小作坊白酒在云南大多數(shù)地區(qū)占據(jù)主導地位，讓云南白酒產業(yè)難以健康持續(xù)發(fā)展。”昆明酒類行業(yè)協(xié)會會長方志強在發(fā)言中毫不留情，深入剖析了云南白酒長期落后的原因：缺乏持續(xù)有效的宏觀政策支持；規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量少，小作坊眾多；專業(yè)技術人才匱乏，產品研發(fā)創(chuàng)新能力差；品牌意識、健康意識嚴重滯后，當?shù)叵M者對白酒的認知還處在散酒階段，這些因素導致了近年來云南白酒產業(yè)逐漸萎縮的現(xiàn)狀。

雖然目前云南白酒面臨諸多問題，但與會領導、專家學者一致認為，云南白酒擁有自身獨特的優(yōu)勢。

馬黔飛認為，云南發(fā)展酒產業(yè)基礎條件好，市場前景廣，發(fā)展?jié)摿Υ蟆Ｔ颇闲∏漆勗煸掀焚|多樣、用曲量少、發(fā)酵期短、出酒率高，再加上酒質醇厚飽滿、純凈回甜、好喝不上頭等特點，享有“小曲酒王國”美稱。

中國白酒大師、著名白酒專家、遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會名譽會長王貴玉則在主題發(fā)言中指出，云南特殊復雜的地理環(huán)境，地域廣袤，形成云南多彩之特色，酒也能多彩。云南地處祖國邊境與多國接壤，多民族形成多樣之融合文化特色，各民族共同生活形成了多樣傳統(tǒng)的生活飲酒習俗特色。境內動植物資源豐富，稀有種類多，發(fā)展健康酒條件優(yōu)越，擁有了多樣的原材料資源特色。

“這些都是云南白酒的優(yōu)勢所在，如何充分利用、發(fā)揮好這些特色，把云南白酒做成少數(shù)民族的無法復制文化特色、資源特色、地方特色，是振興滇酒的關鍵所在。”王貴玉說。

“小曲清香白酒是最時尚的白酒，與國際接軌最好的白酒，云南白酒要有品質自信！”飲料酒現(xiàn)代風味化學創(chuàng)始人、著名白酒專家、江南大學生物工程學院博士生導師范文來教授在主題發(fā)言中指出，小曲白酒資源利用率高，節(jié)約糧食；口味獨特，低酯低酸，口感豐富；小曲白酒可以與其他任何香型白酒勾兌，而基本不會影響其他香型的整體風格；也可以加冰、加水、加雪碧、加可樂、加果汁等飲用，西方烈性酒的飲用方式在小曲白酒上全部可以實現(xiàn)；同時，小曲白酒也能做成高品質的白酒，此次金喜鵲酒榮膺金獎就是最好的例證。

面對新挑戰(zhàn)，云南白酒如何踏上新征程

論壇期間，行業(yè)協(xié)會領導和專家學者從不同的角度對振興云南白酒提出了各自的建議。

方志強認為，“云南的白酒企業(yè)要打好高原、綠色、生態(tài)這三張牌。此外，云南的白酒消費量巨大。目前，僅小作坊就有80萬升的量，換個角度看，未來云南白酒在家門口就有很大的提升空間，只要我們各方面共同努力，云南白酒還是有很多發(fā)展機遇的。”

“讓滇酒做到充滿人情味，而不是自我夸張與過度包裝，滇酒必須成為消費者肚子里的‘蛔蟲’，才能成功。”馬黔飛認為，企業(yè)要打造個性化品質、釀造新時代的滇酒；智能釀造與智慧釀造并舉；要以消費者為中心，構建滇酒消費和服務體系，建立消費者認可的滇酒品質與價值表達體系；同時倡導新時代的美酒生活，加強專業(yè)人才隊伍建設。

“云南要有自己的好酒。要轉變觀念，滇酒與大產區(qū)酒不同，是特別環(huán)境、原生態(tài)環(huán)保、綠色中的瓊漿玉液，是特殊工藝釀制出來的特色白酒。增強滇酒自信，研究滇酒的特色，總結滇酒特色的個性化技藝，從技術、營銷方面做些研究工作。”王貴玉特別贊同金喜鵲窩限產年份酒、以稀為貴的理念，他提出云南白酒要轉變理念，創(chuàng)變特色。

王貴玉說：“隨著人們生活水平的提高，對酒的需求一是白酒風味回歸，純真的糧食發(fā)酵酒；二是高品質的年份酒，純正自然的陳酒香。依靠科技進步，傳承創(chuàng)新，推動滇酒的質量提升，提高滇酒品位，改善口感，堅信一方水土養(yǎng)一方人和一方酒。金喜鵲酒這點做得很好，喜鵲窩里飛出金鳳凰，做出了特色，提升了品位，是一個云酒典范。”

范文來從自己多年的專業(yè)研究提出，小曲是世界上最早出現(xiàn)的糖化發(fā)酵劑之一，小曲白酒可能是中國歷史上最早出現(xiàn)的固態(tài)法燒酒；西方酒精生產用的糖化菌種，最早來源于我國云南的小曲，是謂“阿米露法”。

為此，范文來指出，科學地認識小曲白酒的香氣成分、功能成分，對推動小曲與小曲白酒生產具有重大意義。而利用現(xiàn)代技術是白酒未來發(fā)展方向，小曲白酒機械化、自動化、智能化生產技術創(chuàng)新應該成為我國白酒生產技術創(chuàng)新的典范。

在分析了新冠疫情下白酒行業(yè)面臨新形勢和后疫情時代白酒行業(yè)發(fā)展新趨勢后，《華夏酒報》副總編輯、中國酒業(yè)新聞網副總編輯劉震東結合云南白酒的困惑與優(yōu)勢提出了五點建議：

建議一：匠心傳承，為消費者奉獻高質量美酒。要樹立匠心釀美酒的理念，要用心不惜代價，要用功不計成本，要用時不計歲月，為消費者奉獻高質量的美酒。

建議二：品牌塑造，讓云南美酒大步走出去。滇酒要實現(xiàn)走出去的目標，必須打造像“云煙”一樣的知名品牌。

建議三：文化回歸，重塑消費者對滇酒的認知。云南酒的市場機會點和價值點在于民族文化層面。如何去挖掘、去充分利用，是云南酒振興的關鍵。

建議四：張揚個性，讓消費者喜歡上滇酒。越是民族的就越是世界的，云南白酒廠家應該發(fā)揮自身優(yōu)勢，走民族特色之路，力推獨具特色的民族酒品。

建議五：產業(yè)集群，共建共享謀求共贏之道。滇酒企業(yè)需要聯(lián)合起來，打造強勢滇酒地域品牌，才能真正振興滇酒。中國酒業(yè)賦能國內、國際雙循環(huán)，需要產區(qū)、產品雙提升和品質、品牌雙驅動的強力支撐。

“傳承匠心、塑造品牌、回歸文化、張揚個性、產業(yè)集群，滇酒發(fā)展未來可期！”劉震東倡議云南白酒企業(yè)“站得再高一點”！

匠心釀好酒，喜鵲窩里飛出金鳳凰

本屆高峰論壇是借金喜鵲酒榮膺2020年首屆國際烈酒（中國）大獎賽金獎之機而召開的。

論壇期間，云南牟定喜鵲窩酒業(yè)有限公司總經理徐軍以《開創(chuàng)歷史，云南驕傲》為題發(fā)表了激情演講。

徐軍從“好的原生態(tài)、好的糧食、好的酒曲、好的匠人、好的微生態(tài)”五個方面向與會代表詳細闡述了喜鵲窩酒業(yè)“用心釀云南最好的白酒”的企業(yè)理念。

為了提高金喜鵲酒的品質，喜鵲窩酒業(yè)利用喜鵲窩村當?shù)厣綕纠锾烊坏那迦x東北紅高粱為釀酒原料，選購價格高八倍的高品質酒曲，同時聘請中國酒業(yè)協(xié)會國家級白酒評委、國家一級品酒師和調酒師商紹琴帶領的大師級專家團隊進行工藝品質升級，結合古法釀酒工藝，特色小壇90天超長發(fā)酵，釀造出高品質、極具本地特色的金喜鵲酒。

據(jù)介紹，喜鵲窩酒業(yè)有限公司始建于1994年。26年來，喜鵲窩在滿足市場需求的同時，不間斷地釀造和儲存基酒，目前儲存了3～20年的原酒近千噸，為打造金喜鵲酒的高品質奠定了堅實的基礎。金喜鵲酒一直堅持“12+1”的儲存政策，就是說金喜鵲酒每一滴都是12年的老酒，而為了能讓酒體得到充分的融合，口感更好，所有的酒品在上市前還要再存放一年。目前，喜鵲窩酒不僅在云南當?shù)貜V受消費者青睞，還遠銷天津、山東、湖南等省外市場，喜鵲窩酒用自己的實踐證明了云南白酒有好酒，云南白酒完全可以走出去。

作為云南清香型白酒的典型代表，金喜鵲酒不僅受到國內廣大消費者的喜愛，同樣也受到了國際烈酒(中國)大獎賽國內外評委的一致好評。日前，在大獎賽中，金喜鵲酒從2000多個參賽酒樣中脫穎而出，榮膺大獎賽金獎。

“持續(xù)打造高品質的產品，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。用8～10年的時間把喜鵲窩打造成為云南酒類市場知名度第一、美譽度第一、銷量第一的白酒品牌。”對此，徐軍信心滿滿。

論壇召開前，著名白酒專家王貴玉、范文來不辭辛苦，驅車親自前往大山深處的喜鵲窩酒業(yè)實地考察、認真品鑒金喜鵲酒后，將金喜鵲酒的工藝特色總結為：高粱原料、古法酒曲、特色小壇、長期發(fā)酵、長期貯藏，對金喜鵲酒的感官品評結論為：晶亮透明，酒香純正，陳香舒適，入口綿甜，酒體豐滿，協(xié)調柔順，余味爽凈，小壇風味獨特。

“喜鵲窩酒業(yè)所在的喜鵲窩村，擁有原始風貌的特色農業(yè)無公害化種植，是健康釀酒的好地方，擁有稀缺和不可復制的自然優(yōu)勢環(huán)境特色。”王貴玉對喜鵲窩酒業(yè)的釀酒環(huán)境贊譽有加。

論壇最后，作為首屆國際烈酒(中國)大獎賽專家組評委，王貴玉和范文來親自為喜鵲窩酒業(yè)總經理徐軍頒發(fā)了大賽證書和獎牌。

“今天的活動，既是云南酒產業(yè)暢想未來的一場盛典，也是云南酒企美好明天的一次彩排。我們不僅要樂見喜鵲窩酒企的發(fā)展進步，更應該為金喜鵲窩酒榮獲2020年國際烈酒大獎賽金獎而點贊。”馬黔飛說。