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一個名不見經傳的豫酒品牌緣何能夠在激烈的市場競爭中成為市場翹楚？帶著諸多疑問，12月上旬，《華夏酒報》記者來到位于河南省駐馬店市西平縣的河南豫坡酒業有限責任公司進行深入采訪。

差異化發展，成就醬意濃香

何謂醬意濃香型白酒？河南豫坡酒業有限責任公司董事長張建設在接受《華夏酒報》記者獨家采訪時表示，在濃香型白酒生產過程中借鑒了醬香型白酒的部分生產工藝技術，所生產的白酒既保留了濃香型白酒的典型特質，又呈現出醬香型白酒的醬香風味。

談到醬意濃香酒，張建設說，那還要從豫坡獨特的地理位置說起。張建設告訴記者，豫坡酒業地處黃淮名酒帶最中的西平老王坡。這里地勢低洼，是典型的中原小盆地氣候，一年四季空氣濕潤、土壤肥沃，有利于各種微生物繁衍生息，自古就是釀酒的風水寶地。據史料記載，老王坡的釀酒歷史可追溯到商周時期，周赧王在這里修筑城池、招兵買馬、墾荒屯糧，促進了老王坡釀酒業的繁榮發展。1958年建廠以后，老一輩豫坡人在傳承老王坡釀酒技藝的基礎上，博采眾長，以混蒸混燒的老五甑工藝生產豫坡酒。當時，由于環境氣候比較好，幾里地都能聞到酒香，素有“開坊香十里，隔壁醉三家”的美譽。

研發醬意濃香型白酒是在20世紀80年代，張建設說，20世紀80年代初，時任廠長劉武昌帶領技術人員外出學習釀酒技術，三上“茅臺酒廠”取經的故事被行業傳為佳話。劉武昌帶領技術人員進行攻關研究，生產出內像、外不像的高溫火曲，替代部分濃香型白酒生產常用的中溫大曲，使豫坡酒的質量和風格跨上了新臺階。

為提高產品質量，1991年，豫坡酒廠邀請酒界泰斗秦含章來廠進行技術指導，秦老品嘗了豫坡酒后欣然題詩：“甘水老王坡，人工泥池墻，雙輪成醪底，醬意兼濃香”。秦老從豫坡酒的地理環境、生產工藝、風格特點等方面給予了高度評價，2019年7月，江南大學副校長徐巖來豫坡指導醬意濃香產品時寫道：“好糧好水釀好酒，綠色生態環境美，醬意濃香承一脈，勇立潮頭競風流”，進一步確立了醬意濃香型白酒的行業地位。

凝聚集體智慧，創新醬意濃香酒

曲乃酒之骨，曲的質量、風格直接關系著酒的品質。

張建設深有感觸地說，研發獨具風格的大曲成為豫坡醬意濃香酒的突破口和切入點。

為確保大曲質量，豫坡酒業以原料為抓手，充分利用西平縣地處全國產糧大省中心區的優勢，以博士后創新實踐基地為平臺，邀請中國農科院植物保護研究所專家、博士聯合進行釀酒原糧的選育和種植試驗，開展了“釀酒原料（小麥）化學農藥殘留控制試驗”“零化學農藥”釀酒原料生產技術的研究等，為有機釀酒原料的生產提供了基礎保障。

為突破醬意濃香老基酒的工藝技術難題，豫坡酒業先后與江南大學、河南大學、黃淮學院、河南牧業經濟學院、河南省食品研究所、河南省酒業協會等建立了戰略合作關系，聘請著名白酒專家梁邦昌、徐巖、劉建利、趙書民、王楊等親臨指導，2016年9月，豫坡酒業在河南省酒業協會的大力支持下，建立了河南省第一個白酒風格研究中心——河南省豫坡老基酒風格研究中心，全面統籌解決在醬意濃香型白酒研發過程中出現的技術性問題。2017年7月，河南省博士后創新實踐基地獲批，為醬意濃香型白酒提供了強有力的技術支持，對豫坡老基酒的風格確立奠定了堅實基礎。

醬意濃香型白酒的關鍵是大曲，豫坡酒業董事長張建設告訴《華夏酒報》記者，濃香大曲的培養溫度在50℃到60℃，最高不超過60℃。在制曲期間，中溫大曲以曲的堆積為主，覆蓋嚴密，以保潮為主；培養期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現，只有當最高溫度超過工藝要求的極限時，才進行翻曲，放潮降溫，工藝特點表現為多熱少涼。而醬意濃香大曲在制曲過程中，大曲的培養溫度在60℃以上，最高溫度可達到70℃。高溫大曲在制曲時著重于曲的堆積，覆蓋嚴密，以保溫保濕為主，每當曲溫升至60～65℃時，才開始翻曲。

張建設說，溫度和時間的掌握是制曲的關鍵。開始在制曲的時候，要么溫度控制過低，達不到工藝技術要求。那一段時間，張建設幾乎和技術人員一起堅守在曲房。經過半年多的努力，豫坡酒業利用老王坡優質小麥為原料，研發生產出高溫曲和內像外不像的高效強化曲，部分代替濃香型白酒使用中溫曲作為發酵劑的傳統工藝，不斷改進和提高高溫曲和高溫強化曲的質量，通過對高溫大曲進行醬香高產菌的定向篩選及重要酶系進行研究，對高溫大曲中功能微生物進行研究，揭示產醬香菌與發酵過程香味物質產生的關系，為醬香功能菌株在醬香白酒生產中的應用奠定技術基礎，也為醬意濃香型白酒的工藝改良和品質提高提供一定的理論依據。該成果經公司在生產中實際應用效果良好，不但降低了發酵產物的酸度，提高了淀粉的轉化率，質量提高10.5～12%（采用前優質品率22%～26%，現提高到35%以上），生產的醬意濃香型白酒酒體口感具有濃頭醬尾的特點，完全滿足了醬意濃香型白酒的生產需求。

在釀造工藝上，豫坡酒業吸納了醬香、濃香、芝麻香型白酒的生產工藝，采取了池外堆積發酵升溫，使酒醅中具有醬香和芝麻香的香味物質，使酒體中的醬香味更加突出，且原料由單糧到雙糧，再到五糧，使酒體香味更加協調、舒適細膩。

2019年7月24日，豫坡酒業制定的《醬意濃香復合型白酒標準》（Q/HYJ 0001S-2019）得到了相關職能部門的肯定，并正式發布實施；2020年8月，豫坡酒業“醬意濃香復合型白酒生產工藝發明專利”經當地市場監督管理和知識產權部門的批準，向國家知識產權局申請了發明專利。

醬意濃香酒，任重而道遠

為滿足人們對美好生活的需要，確保醬意濃香老基酒不斷滿足消費升級需要，在醬意濃香型白酒的研究和定格過程中，得到了行業協會及社會各界的大力支持。

2019年5月24日，豫坡老基酒風格研究座談會在豫坡老基生態文化園舉行，豫坡酒業董事長張建設介紹了豫坡老基酒的發展情況。

張建設說，豫坡酒業堅持“好糧釀好酒”，他們充分利用位于老王坡的萬畝優質糧田，從原產地、原糧種植上下功夫、搞科研，逐步形成了從一粒種子到一瓶酒的綠色生態圈，建立起了醬意濃香老基酒3年綠色生產體系，從源頭上解決了老基酒的品質提升和獨特風格基礎。

河南省酒業協會副會長、總工程師趙書民說：“醬意濃香型豫坡老基白酒窖香濃郁，似有醬香，香味協調，舒適細膩，醇厚甘爽，尾凈余長，具有醬意濃香的風格特征！”

趙書民在接受記者采訪時說，未來，中國白酒發展的方向是個性化和差異化。

他說，這也是未來食品行業的發展趨勢，企業只有結合當地的原料特質、人文習慣和工藝特點，結合當地消費者的消費傳統，生產出個性化、差異化的產品，才能成為消費者的鐘愛，使產品永遠處于不敗之地。

中國食品工業協會副會長、河南省工業和信息化廳原總工程師陳振杰認為，豫坡醬意濃香老基酒還有很長的路要走，市場是基礎，消費是關鍵。

陳振杰希望豫坡酒業積極打造醬意濃香的核心競爭力、打造豫坡醬意濃香大單品，并積極對標周邊企業、上下游企業，提高市場份額，不斷滿足人民群眾美好生活對美酒的需求，讓醬意濃香老基酒更加出彩河南，陶醉中國。