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三千年地下文化看陜西，五千年地上文明看山西。

立足于三晉大地的山西，不僅有堯舜禹三位德才兼備的部落聯盟首領建都于此，還有“千里黃河一壺收”的壯麗景觀。在這里，華夏文明的輝煌被書寫，黃河流淌出的血脈生生不息；更有漫漫黃土“從天而降”，滋養著根根葡萄藤向下而生。

得益于怡園酒莊的扎根和戎子酒莊的推廣，山西葡萄酒產業發展逐漸壯大并形成規模，但東有歷史悠久的煙臺產區，西鄰聲名鵲起的寧夏產區，山西產區在消費者的熟知度上依然還很“陌生”。在晴空一鶴白云上的8月，《華夏酒報》記者跟隨深圳百高文化傳播有限公司踏上了這片黃土地。在各酒莊的參觀中，記者看到了行距規范種植、精細化管理的葡萄園，并引入法國、意大利等精良的釀造設備及先進的灌裝生產線。這些無一不在證明，黃土下的葡萄酒不但內秀于心且風格獨特，大有成為一個新興產區的趨勢。

悠久的釀造歷史

今年4月27日，太原市市長李曉波在太原市第十四屆人民代表大會第五次會議上作《2020年政府工作報告》時指出，要提高公共文化服務的能力，推薦清徐煉白葡萄酒釀制技藝申報國家級非遺保護項目。

由此可見，山西釀造葡萄酒已有很長的歷史。事實上，清徐不僅是中國最早種植葡萄的地方之一，也是中國最早釀造葡萄酒的地方之一。而這一切要從2000年前說起。

漢朝時，山西清徐馬峪邊山一帶，有一姓王的皮貨商人從大西北販皮貨時，帶回了葡萄枝條。在當地栽植成功之后，栽培漸廣，聰明勤慧的清徐人根據釀醋的原理釀出了葡萄酒。

此后，葡萄的栽植和釀造在山西漸成規模。到了唐代，清徐葡萄已享譽海內，鮮葡萄及葡萄酒、汁、干等加工品也遠銷四方。據《太平御覽》記載，在山西期間，還是秦王的李世民就特別鐘愛清徐的葡萄酒，不僅把它作為招待最高客人的飲品，還親自用清徐的龍眼葡萄釀造葡萄酒。他當皇帝之后，依然念念不忘清徐葡萄酒，并將清徐釀造葡萄酒的作坊統一御封了“李氏作坊”的名號。

進入元代，山西葡萄酒生產發展水平達到歷史頂峰。在《馬可·波羅游記》中，意大利旅行家、商人馬可·波羅描述太原府時寫道：“出太原府，過橋三十里（公里）有大片葡萄園，還有很多酒……”這里的葡萄園指的就是清徐的葡萄園,而酒就是清徐“李氏作坊”釀造的葡萄酒。

隨著糧食白酒的發酵技術，特別是蒸餾技術的日臻完善，蒸餾白酒自明朝開始成為中國釀酒產品的主流。反之，葡萄酒生產由于受季節性、產品不易保存、酒度偏低等方面的局限而日漸式微。不過，有資料顯示，歷經千年歷史演變的山西清徐葡萄酒一直在延續釀造。

近代的科學技術知識和遠航生活大大開闊了人們的視野。1921年10月，山西人張治平在清徐建立了新記益華釀酒公司，成為當時全國僅有的幾家用機械設備大規模生產葡萄酒的酒廠之一。據悉，建廠之初，張治平曾購進法國設備并建有地窖，容器均為當地李氏作坊自制的瓷壇，產品有煉白酒、高紅酒、白蘭地、葡萄純汁、葡萄燒酒等。

新中國成立后，該廠更名為山西清徐露酒廠并被收歸國營。自20世紀50年代初至80年代末期，該酒廠一直是我國七大葡萄酒廠之一，所生產的葡萄酒系列產品曾多次獲得省部級大獎。

直到1982年，清徐縣又建立起一家大型葡萄酒廠——清徐葡萄酒廠（現更名為山西省清徐葡萄酒有限公司），年生產能力達到3000多千升。此后，隨著清徐葡萄酒產業的發展，田府等不到十家葡萄酒公司先后在清徐“撥地而起”。

伴隨著中國葡萄酒在20世紀90年代進入一個前所未有的發展階段，山西也迎來了新一代精品酒莊代表——怡園酒莊落戶。

此后，伴隨著戎子酒莊、堯京酒莊等一批葡萄酒項目的建成和落地，山西葡萄酒開始向產業集群化方向發展。

得天獨厚的風土條件

顯然，悠久的釀造歷史背后是獨具特色的地理環境。

據悉，山西產區內的葡萄園多種植在黃土高原的山坡地帶或太原盆地上，受地形影響，海拔分布不同，多集中在600～1000米以上。年平均氣溫及降水量也隨海拔和地形而有所差別。

“山西這里幾乎可以做到旱栽。除了當年冬天很干旱，或者往年樹弱的情況下就得在春季出土后澆灌一次水，其余的成長周期都不需要澆水，因為土質存水性較好。”怡園酒莊生產技術總監、首席釀酒師李衍彥（Yean Lee）告訴《華夏酒報》記者，旱栽的好處在于適當的缺水，尤其在葡萄坐果期和轉色后，對葡萄皮的質感提升有幫助。

受溫帶季風氣候影響，山西春季日溫差大、風沙多，夏季短而炎熱多雨，秋季短暫、氣候溫和，而冬季長且寒冷干燥。因此相對無霜期短，葡萄藤需要埋土過冬。總體來說，四季分明，雨熱同步，光照充足，晝夜溫差大。

有專家指出，在這樣的氣候條件下，葡萄的生長期可達180天，不僅利于營養物質積累，抗氧化能力也很強。因此，山西的葡萄酒喝起來都有不錯的果香和清爽的酸度。

此外，獨一無二的黃土成為山西葡萄酒產區有別于其他產區的風土標簽。據悉，黃土的來源有兩個，一個是起源于第四紀冰期，干冷氣候條件下的風塵堆積物，即原生黃土；另一個是由原生黃土經洪積、沖積改造而成的次生黃土。

“黃土是一個地質學詞匯，這種土非常細膩，遠古時期被風從西伯利亞或者更遠的中亞或者歐洲搬運來的。在山西葡萄的栽培地區，比如太谷等，黃土的沉積可能深達200米到300米。”中國農業大學教授馬會勤表示，葡萄在這樣一個生長條件下所表現出來的風土特征，與在河道、鵝卵石多或者沙壤多的土地上表現是不一樣的。

采訪過程中，恰逢雨季，在戎子酒莊高海拔的一片葡萄園里，記者見到了被雨水沖刷下來的一小部分葡萄樹。其中一顆生長兩年的葡萄樹根比樹本身還要長兩倍多，而另外一顆尚還年輕的葡萄樹根系經測量已達4.5米長。

“厚達200米的黃土，土壤垂直的紋理結構為葡萄根的生長提供了特殊條件，有些葡萄樹根已經超過10米，徹底顛覆了人們對嫁接葡萄樹根深集中在60cm～80cm的認知。”中國葡萄酒酒莊管理委員會副秘書長，原西北農林科技大學葡萄酒學院常務副院長、研究員沈忠勛對《華夏酒報》記者說，黃土層極有利于葡萄根系生長，不僅為葡萄帶來豐富的營養物質和微量礦物質元素，還賦予了葡萄果實濃郁的風味。