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“十三五”期間中國酒類產業經過持續深度調整，進入恢復性增長階段，2017年呈現結構性復蘇跡象。在當前國內國際雙循環發展背景下，創新發展、可持續發展在現代化建設的地位中更為凸顯。作為一名基層酒企工作者，就本行業內的有關現象談一談個人看法，僅供參考。

1、工匠精神與科技創新的關系

白酒行業屬傳統行業，受氣候、原料、環境等制約，長期以來以手工操作為主。當前的科學技術水平尚不能對釀酒過程進行有效地調控。質量是酒企的根基，質量是名酒廠的生命線。發揚工匠精神、堅持傳統工藝，就是保質量、保品牌、保聲譽。于是有了茅臺的不挖新窖、不賣新酒、十二個堅定不移，2016年銷售388億就是例證。

當然，僅有堅守還不夠，還得開拓創新。如果不在更高層次上探索釀酒工藝，掌握核心技術，并使之更科學、高效、安全、環保，就不能更好地堅守。依靠科技創新賦予白酒行業新動力，實現技術、產業的不斷升級。三新開發、系列化要以創新、開拓為先。因為無從遵循，唯有前行。湖北勁酒的毛鋪苦蕎酒年銷16億元，值得關注。

重視工匠精神、淡化科技創新或者重視科技創新、淡化工藝堅守的觀點都是片面的，二者并不矛盾，不能隔離，要并舉。現代釀酒人既要敬畏天地、敬畏時間、堅持釀造初心、保留傳統釀酒技術的核心，又要與時俱進，立足時代合理揚棄，堅持產品風味和健康雙導向、自然生態和微生態雙導向，技術創新是實現高質量發展的永恒動力，讓傳統美酒煥發出新的生機。

2、技術與營銷的關系

企業的釀酒技術水平決定著生產產品的質量水平和產品檔次。沒有哪一個企業生產技術水平落后，而市場卻獨占鰲頭？目前營銷方面有兩個現象值得關注：市場為王、固守一方。過度看重市場表現，會忽視市場長期建設，如果沒有技術跟進，即使火爆一時，大多也是曇花一現。建立、完善一支以釀酒師、品酒師為代表的員工廣泛參與的技術團隊，構筑起以市場為引導的技術體系，不僅僅是外在的專利，以科學高效的管理、優良的品質決勝市場，不光靠具體的營銷技巧。企業營銷要引入先進的營銷理念，轉變營銷方式，適應消費市場的變化，為廣大消費者提供高質量的產品和服務。

3、基酒自給與產品風格的關系

在當前釀酒行情下，有必要提一下這個業內并不陌生的基酒外購問題。由于行業分工細化、市場流通加強，基礎酒（原酒）流通早已是常態，一般由四川、貴州、江淮等釀酒主產區向落后產區轉移。

對接收方來講，依賴外來輸血，不注重自釀，不過是酒類加工包裝廠而已，出廠產品的穩定性、產品風格便無從談起。地方骨干企業，要逐步擴大自釀規模，汲取他人之長，以我為主，形成風格。

酒莊培育、產區建設是是實現高質量發展的有效手段。堅持產區生態釀造，產區在酒業發展中起著越來越突出的重要作用。

4、白酒與果露酒、配制酒的關系

雖同屬釀酒范疇，它們的工藝不盡相同。果酒與白酒主要是釀酒原料不同，表現為原料預處理、酒體后處理不同。配制酒則要求在做好白酒前提下，關注植物、中藥材、動物等物料及終產品的安全性、適口性。企業要利用好本地的資源，化資源優勢為產品優勢，把握好白酒與非白酒的比例。

5、食品安全與消費者權益的關系

民以食為天，食以安為先。改革開放后，白酒行業呈現了快速發展的態勢，目前白酒行業銷售收入約占到釀酒業的60%。近年來，國家陸續出臺了一系列政策以提高白酒產品的安全性，進一步保護消費者權益，飲料酒分類標準已出臺，GB/10781<<白酒質量要求>>各香型酒新標準制定正在進行中。

企業要順應消費趨勢，既抓質量，也抓安全，提高產品的可靠性：

1.堅持采購符合國家標準、質地優良的糧食、稻殼、發酵劑等原輔料及釀酒設備、工具

2.落實釀造風險管控措施，優化工藝參數，降低白酒中有害成分的含量

3.搞好儲存、運輸管理，避免發生產品污染事件

4.按GB2760要求使用食品添加劑，杜絕超范圍采購、超劑量使用現象

5.提高企業檢驗能力，加強產品比對，把好出廠質量關，確保各限量指標可控

6.積極搜集科技信息、市場信息，加強行業規范，采取多種形式與消費者全方位溝通，不斷改進、提高。

6、手工生產與機械化、智能化、信息化、數字化的關系

相當一個時期以來，白酒生產以手工操作的方式存在，制約著行業的發展。158計劃的目的就是徹底改變人力操作、效率低下的狀況，減少水、煤等消耗，提高優質品率15%以上。目前白酒行業機械化水平已有一定的提升，尤其是在原料處理、運輸、勾調設備方面，并向智能化、信息化、數字化發展。企業生產機械化程度參差不齊，清香酒、濃香酒機械化已較先進，其他香型受工藝、企業實力所限相對落后些。設備設施升級有賴于專業設備廠商、釀酒科研專家等的有力支持。瀘州老窖已建有數字化車間，安徽迎駕集團則堅持綠色釀造，完成了全部機械化改造，成為酒行業第一家國家級綠色工廠。當然國內也有企業有手工班生產的專銷高檔產品。

7、產能與質量、文化與歷史的關系

企業生產能力大，表明企業單位時間產品量多，供給充足。產能大小與質量并無必然聯系。一般而言，中低檔產品因價格較低商品量大。高端酒受諸多條件制約，不能無限擴產，更要走質量效益之路。

中國白酒歷史源遠流長，形成了獨特的白酒文化：企業眾多、地域明顯、產品風格各異、長期并存。汾酒代表北方釀酒文化，古井貢酒、洋河代表江淮酒文化，孔府家酒代表儒家文化。文化特色是白酒行業的一個顯著特點之一。

8、企業定位與產品定位的關系

有什么樣的企業定位，就有什么樣的產品定位。企業要尊重廠情，合理定位，不可朝令夕改。茅臺立志做世界蒸餾酒第一品牌，其產品定位是世界一流水平，目前茅臺市值約20000億元，居世界烈性酒公司之首。汾酒目標是國酒之源，清香之祖，文化之根，產品定位是做世界第一文化名酒。

9、全國品牌與區域品牌的關系

名酒廠大多全國布局，以高制勝，并且逐步渠道下沉。二線企業、中小型企業由于條件所限多聚焦區域市場，如華北市場、東北市場、本省市場或本市市場。名酒廠與地方酒企之爭是強龍與地頭蛇的關系。

10、外來資本與酒企的關系

資本向來是為利潤而來。白酒業巨大的發展潛力、高額的利潤空間、及抗通脹特性等均是吸引外來資本的關鍵因素。近期國家產業政策的調整，有利于行業吸引優質資源、外部資本進入酒產業，一方面推動了行業發展，另一方面也加劇了市場競爭。中外資本，如聯想集團、維維集團、天士力、高瓴資本等。

中國白酒歷史悠久，百花齊放，應各美其美，美美與共。目前白酒集中度增加，明顯向頭部企業集中，醬香持續熱銷、清香明顯升溫，今年上半年汾酒凈利潤同比增110-130%，洋河股份利潤占營業收入近1/3。當前新冠疫情仍在蔓延，中國酒業十四五發展指導意見已確定，高質量發展已形成共識。借鑒其他酒企成功經驗，不要一味模仿、照搬照抄，進行長期規劃，科學定位，規范經營。企業有歷史，機制有活力，生產有規模，質量有特色，營銷有套路，經營有效益，行業有前途。