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山東煙臺有兩瓶酒，一瓶是張裕葡萄酒，一瓶是煙臺古釀。11月27日，以“履歷90?魚躍100”為主題的山東煙臺釀酒有限公司90周年慶典暨百年老漿上市品評發布會在山東煙臺舉辦，山東省白酒協會會長姜祖模、中國史學家、山東社會科學院歷史所研究員王賽時、齊魯工業大學教授、山東省白酒協會技術委員會主任委員王瑞明、山東省著名書法家王少琳、安徽諫策戰略咨詢有限公司董事長朱福慧、山東煙臺釀酒有限公司董事長蔣永勝以及政府相關部門領導及媒體記者、來自全國給地的經銷商共300多人，參與了盛會。

開馥郁濃香型白酒新篇

山東是一個白酒生產大省、消費大省，多年來，對全國白酒產業做出了非常重要的貢獻。

山東省白酒協會會長姜祖模

2018年，山東省委省政府出臺了《關于加快培育白酒骨干企業和知名品牌的指導意見》，指出“堅持品牌培育和品種創新、品質提升相結合，積極培育新業態、新模式，著力在中高端消費、創新引領、酒旅融合等領域培育新增長點、形成新動能，打造山東省白酒整體品牌，提升整體競爭力，構建全省白酒產業發展新格局。”山東省白酒協會會長姜祖模指出，“煙臺古釀作為山東白酒的老牌骨干企業，也是我們的知名品牌，積極響應山東省委省政府的號召，加大科技創新李渡，加快科技進步的步伐。”

煙臺古釀秉持“內提質量、外拓市場”的宗旨，堅持質量至上，同時，通過內在質量的提高優化產品結構，開發了濃頭醬尾的馥郁濃香型白酒——53度百年老漿.對開版、52度百年老漿.側開版，是為了順應喝好點、喝少點的消費趨勢，滿足消費升級的需要。

1979年第三屆全國評酒會，開白酒分香型評比之先河，隨著消費個性化、消費升級趨勢的演進，消費者對香型融合的產品接受度高企。

齊魯工業大學教授、山東省白酒協會技術委員會主任委員王瑞明

據悉，山東煙臺釀酒有限公司此次推出的53度百年老漿.對開版，創馥郁濃香白酒之先河，齊魯工業大學教授、山東省白酒協會技術委員會主任委員王瑞明解讀說，該款產品在生產工藝上以濃香型工藝為主，融入醬香和芝麻香工藝技術元素，酒體具有老窖濃香的底蘊，又馥和了醬香的醇厚和芝麻香的優雅細膩，采用“還原古法釀造、雙輪底發酵、木酒還貯存、60年老窖池發酵”。據山東省白酒協會會長姜祖模等組成的專家組評定，認為53度百年老漿.對開版“色澤微黃、清亮透明，濃醬香氣馥和，陳香舒適、幽雅細膩、入口綿甜醇和，酒體豐滿醇厚，落口回味悠長，風格典型。”

姜祖模提出，魯酒的高質量發展，前提是要把產品做好、做精、做高，百年老漿系列產品的上市，是為了搶占白酒中高端市場的一席之地，也在魯酒中高端化的發展之路上，添上了具有發展意義的一筆。

姜祖模用“內在質量好、包裝環保新穎、文化內涵豐富”，勾勒出消費者心中的好酒。“期待，煙臺古釀做好、做精、做特，想著百年新征程邁進”，姜祖模以此勉勵換新升級的企業和產品的成長。

百年歷史，創新發展

11月27日上午，作為山東煙臺釀酒有限公司90周年慶典的重磅活動，在位于山東省煙臺市芝罘區只楚路49號的廠區內，山東省白酒協會會長姜祖模與山東煙臺釀酒有限公司董事長蔣永勝分別手握紅綢的一端，隨著一塊巨大紅綢的揭落，“煙臺古釀酒道館”正式面向世人開放。

參觀“煙臺古釀酒道館”

一進館門，直映眼簾的是承載歷史積淀的木酒海，當年，被譽為“鎮館之寶”，而一道老商標排面的墻體，則把人們的記憶拉回到90多年前。1930年，在煙臺市南洪街三仙胡同，林少庭先生籌集銀元13000元，購置了當時最先進的釀酒設備，創立了膠東第一個白酒廠——渤海燒鍋，暨煙臺釀酒有限公司的前身。當年寫有“煙臺渤海燒鍋”一枚商標，上方有日出海面的圖案，兩側寫著“海日為記”，當年的渤海燒鍋，一如一枚冉冉升起的紅日，始終走在不斷前行、光照海內外市場的美好征途上。

從煙臺市南洪街三仙胡同走出的“渤海燒鍋”，1950年更名為煙臺釀酒廠，1965年遷廠至煙臺市芝罘區只楚路49號，1998年并入煙臺張裕公司，2004年企業改制更名為山東煙臺釀酒有限公司。在山東煙臺釀酒有限公司90周年慶典暨百年老漿上市品評發布會上，姜祖模盛贊走過90多年榮光歲月的煙臺古釀，并稱其山東白酒行業第一家老字號企業，歷史之悠久在山東白酒行業首屈一指。

山東煙臺釀酒有限公司董事長蔣永勝

山東煙臺釀酒有限公司董事長蔣永勝回顧近百年的來時路，感概萬千，90年，在歷史的長河中只是一個片段，但對于煙臺古釀有限公司而言，是生存到發展、從發展到壯大的90年，如今，公司形成了“糧食白酒的生產與銷售”和“葡萄蒸餾酒的加工與銷售”兩大產業。

有道是，墻內開花里外香。基于煙臺古釀的產品品質與區位優勢，在活動現場，據煙臺張裕出口公司副總經理、煙臺古釀品牌部經理陳廣松介紹，煙臺古釀有系列低度酒，如34度的煙臺古釀產品在韓國市場備受追捧，占韓國進口白酒銷量的大半壁江山，另外，公司新開發的雅士干烈葡萄酒蒸餾酒在國外市場中獲得青睞。

試點之師，傳承久遠

從1930年走來的煙臺古釀有限公司，自1965年遷廠至煙臺市芝罘區只楚路49號，這里留下了“膠東第一窖”的實物和美譽。

白酒是地域特色產業，具有空間依賴性，于濃香型白酒而言，素有“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”之說，在現今的煙臺市芝罘區只楚路49號產區內，我們依然能看到48口擁有近60年歷史的窖池，是膠東地區延續生產使用的最老窖池，被譽為“膠東第一窖”。據生產人員介紹，“生產一次，一個窖池大約投放糧食1噸，需要達到48天的發酵周期，雙輪底加倍，老窖池和一般窖池相比，窖泥微生物更加豐富，產酒香味物質更加復雜多樣，酒體更飽滿。”

山東社會科學院歷史所研究員王賽時

“煙臺古釀不講年代久遠的歷史故事，實實在在靠品質說話，具有90年歷史積淀和膠東第一窖的積累沉淀，值得肯定。”在慶典活動現場，中國史學家、山東社會科學院歷史所研究員王賽時還盛贊，當代中國白酒的新發明，從煙臺釀酒廠開啟。

王賽時口中的新發明，是指1955年中國酒業泰斗周恒剛先生帶領的“煙臺試點”以及出版的《煙臺釀酒操作法》，結束了釀酒行業手摸、口嘗的傳統操作方法，是中國釀酒工業邁向新技術、新操作的“新起點”。

在酒道館內，《華夏酒報》記者看到了三張大橫幅的黑白照片，其中一張是，1955年，在一坐磚瓦房的前面，周恒剛與來自全國13個省市釀酒技術人員和干部100多人，留下的“煙臺試點”的珍貴合影。

業界認為，新中國白酒的發展，是靠試點起家的，試點，是白酒行業出成果、出人才的“搖籃”。發軔于1955年的煙臺試點，被成為“試點之師”，當時處于糧食相對短缺的時代，釀酒用的原料是薯干，“節約糧食，提高出酒率”是煙臺試點的初衷，已故著名白酒專家沈怡方曾回憶說，“煙臺試點根據當時的形勢，就是要節約糧食，提高出酒率”，到1963年，又進行第二次修訂煙臺操作法，最后把煙臺操作法定為16個字，“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”，這16個字，在行業里運用了好幾十年，乃至到現在，它的科技含量的精神，仍然是十分有效的。”

與“煙臺試點”的黑白照片永遠地珍藏在煙臺古釀酒道館中，還有當時由輕工業出版社出版、定價一塊多錢的《煙臺釀酒操作法》《煙臺白酒釀制操作法》的原本。周恒剛的女婿吳鳴（曾任北京市食品釀造研究所所長）在談到周恒剛所寫的書籍時，提到，“他（周恒剛）將專業的知識寫成工人師傅都能讀得懂的文字，指導實踐。” 

多年以來，白酒行業都稱“煙臺操作法”為“釀酒大法”，今天看來，“煙臺操作法”既是播種機，種下了白酒工業化、現代化的科研種子，也是宣傳隊，無論是第一次參與的100余位業內人士還是參與第二次修訂煙臺操作法的30余人，都將煙臺操作法的技術要領帶到了全國各地，將規范操作、創新技術傳播到全國白酒生產的各個角落。

煙臺操作法距今半個世紀之久，期間的周老對酒業的孜孜奉獻、全國各地技術人員精誠合作的赤誠、連同科學總結的16字操作法，都被鐫刻在白酒發展的歷史上，具有90多年歷史的煙臺釀酒有限公司，今天，站在歷史的榮光中再出發，邁向高質量發展的百年新征程！