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作為供給端的酒企需順勢(shì)而為，向消費(fèi)端提供“表里如一的明白酒”“質(zhì)量合格的放心酒”“性價(jià)比高的實(shí)在酒”······

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)酒類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱為 “白酒新國(guó)標(biāo)”，并于6月1日開(kāi)始實(shí)施。

新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒的影響是全方位的，但對(duì)光瓶酒而言，其導(dǎo)向性更強(qiáng)，約束力更大，意義更明顯。新國(guó)標(biāo)落地后，我們要認(rèn)真思考一個(gè)問(wèn)題——消費(fèi)者需要什么樣的光瓶酒？

了解消費(fèi)者首先要把握他們的共性需求。目前，大眾對(duì)酒的總體期待可以概括為三點(diǎn)：一是要喝明白酒，對(duì)公眾質(zhì)疑的問(wèn)題能夠講真話、交實(shí)底；二是要喝放心酒，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)瑕疵、食品安全有保障；三是要喝實(shí)在酒，貨真價(jià)實(shí)、性價(jià)比高。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是要喝“真、好、值”的酒，這是廣大消費(fèi)者對(duì)酒品最基本、最前提、最看重的要求。

民有所呼，我有所應(yīng)。作為供給端的酒企需順勢(shì)而為，向消費(fèi)端提供“表里如一的明白酒”“質(zhì)量合格的放心酒”“性價(jià)比高的實(shí)在酒”。

“表里如一的明白酒”

新國(guó)標(biāo)對(duì)“白酒”的定義是——“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。其中，“糧食”更新為“糧谷”，“勾兌”調(diào)整為“勾調(diào)”。應(yīng)該說(shuō)，新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒的定義更精準(zhǔn)，要求更規(guī)范，有利于避免誤解誤判。

這里，就產(chǎn)生了需要清晰界定的幾個(gè)概念或品類。

首先，根據(jù)新國(guó)標(biāo)白酒的定義，固態(tài)法白酒不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈色呈味物質(zhì)，其中的關(guān)鍵是“不添加”。

其次，對(duì)固液法白酒與液態(tài)法白酒，新國(guó)標(biāo)規(guī)定可添加谷物食用酒精，不使用非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈色呈味物質(zhì)。其中的關(guān)鍵是“不使用食品添加劑”和“不使用非谷物釀造的食用酒精”。

再次，對(duì)以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒，新國(guó)標(biāo)定義為“調(diào)香白酒”，其中的關(guān)鍵是“定性為配制酒”。

總之，新國(guó)標(biāo)規(guī)定了固態(tài)法白酒不得使用食品添加劑和食用酒精；固液法白酒和液態(tài)法白酒不得使用食品添加劑與非谷物食用酒精；調(diào)香白酒歸類為配制酒，與白酒類別明確區(qū)隔。

新國(guó)標(biāo)對(duì)上述不同技術(shù)路線生產(chǎn)的酒均作了明確具體的界定，發(fā)揮了正本清源、撥亂反正的作用。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉指出：此次“新國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)，是為了促進(jìn)產(chǎn)品的創(chuàng)新，分類的目的，就是為了讓消費(fèi)者更明確地看到商品本質(zhì)。

酒企必須根據(jù)自身使用的原料及執(zhí)行的工藝路線，按新國(guó)標(biāo)等要求在瓶標(biāo)上的配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中如實(shí)標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容，并公示產(chǎn)品歸屬的類別。切實(shí)做到表里如一、知行合一，不講虛言、不說(shuō)誑語(yǔ)、不興偽事、不打擦邊球、不擺迷魂陣，讓消費(fèi)者明明白白清清楚楚地購(gòu)買和飲用。

一些企業(yè)如北京紅星公司為了方便消費(fèi)者更了解自身產(chǎn)品，向中國(guó)食協(xié)白酒專委會(huì)申請(qǐng)并經(jīng)嚴(yán)格審核后準(zhǔn)予使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志，使公眾一目了然。

“質(zhì)量合格的放心酒”

白酒是一個(gè)善講故事、善出概念的行業(yè)，但決定其興衰成敗的最終因素仍然是產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量是興業(yè)發(fā)展之根，是守正創(chuàng)新之本，是強(qiáng)身健體之魂。否則，歷史再悠久、文化再深厚、品牌再響亮、宣傳再精彩的酒企和酒品，消費(fèi)者也不會(huì)買賬。

歷史上發(fā)生的幾次“質(zhì)量風(fēng)波”擊中了酒業(yè)的痛處，警示酒業(yè)必須盡快建立一整套完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)特別是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使酒企有章可循、違章必究，使大眾明白消費(fèi)、放心飲用。誠(chéng)如專家所言：“如果一個(gè)行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)公正、明確，其他人就難以找出該行業(yè)存在的漏洞，更不會(huì)在社會(huì)上引起莫名恐慌。”

白酒新國(guó)標(biāo)正是在總結(jié)歷史經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上出臺(tái)的。它首先解決了“有沒(méi)有”的問(wèn)題，彌補(bǔ)和完善了有缺失、缺位的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；其次解決了“好不好”的問(wèn)題，強(qiáng)化了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、精確性、可行性；再次解決了“說(shuō)不說(shuō)”的問(wèn)題，不僅讓業(yè)內(nèi)人士知道，而且在社會(huì)上廣泛宣傳說(shuō)明，向公眾交底；當(dāng)然，最關(guān)鍵的是要解決“做不做”的問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)猶如裁衣的尺子、步槍的準(zhǔn)星、行動(dòng)的準(zhǔn)則，酒企必須認(rèn)真執(zhí)行，杜絕隨意性和僥幸心理，杜絕以次充好和以假亂真。要讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)變成習(xí)慣。

“產(chǎn)品質(zhì)量重如山，食品安全高于天”。在質(zhì)量問(wèn)題上不僅要講法律、講標(biāo)準(zhǔn)、講監(jiān)管，而且要講良心、講誠(chéng)信、講自律，真正做到“仰不愧于天，俯不怍于人”。無(wú)論哪一種技術(shù)路線生產(chǎn)出來(lái)的光瓶酒，都應(yīng)該讓消費(fèi)者買著放心、喝著安心。

需要指出的是，符合《食品安全法》和新國(guó)標(biāo)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒和調(diào)香白酒都是合格的酒品，也都有各自相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體。其中，對(duì)新工藝白酒要客觀辯證地看待，不能否認(rèn)它的歷史功績(jī)和現(xiàn)實(shí)作用。

但是，白酒行業(yè)內(nèi)有一個(gè)說(shuō)法：“長(zhǎng)期不缺酒，長(zhǎng)期缺好酒”。好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么，筆者尚未見(jiàn)到具體的說(shuō)法。但有一點(diǎn)應(yīng)該是明確的，好酒一定是純糧固態(tài)法釀造的酒。所以，被準(zhǔn)予使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的酒必須執(zhí)行優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

“性價(jià)比高的實(shí)在酒”

光瓶酒的前途在親民，已成為行業(yè)共識(shí)。親民就是大眾化，大眾化的主旨是平民化。正如劉禹錫詩(shī)曰：“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。如何親民？我國(guó)著名釀酒專家王秋芳高工生前多次講：“釀出讓老百姓喜歡喝又買得起的好酒是我一生的追求！”這就是答案。

近年來(lái)，受國(guó)內(nèi)國(guó)際不確定因素增多，特別是受疫情的影響，我國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力增大，消費(fèi)者的收入增速受限，中產(chǎn)階層的擴(kuò)容增速受限，特別是我國(guó)尚有6億人月均收入只有1000元，還有大量人員等待就業(yè)。這些因素疊加，造成酒類市場(chǎng)購(gòu)買能力不足，加之消費(fèi)習(xí)慣的改變，使白酒年產(chǎn)量持續(xù)下滑。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的三重壓力——需求收縮、供給沖擊、預(yù)期轉(zhuǎn)弱，白酒業(yè)不可能獨(dú)善其身，也不可能成為世外桃源。顧及大環(huán)境下的市場(chǎng)走勢(shì)和真實(shí)的消費(fèi)能力，生產(chǎn)高性價(jià)比的產(chǎn)品乃是明智之舉，光瓶酒對(duì)此有天然的優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，生產(chǎn)光瓶酒有利于落實(shí)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。因?yàn)楣馄烤频陌b最簡(jiǎn)單并且可以再利用，符合“減量化”原則，有助于抑制過(guò)度包裝，彰顯物有所值的理念。這些，也符合崇尚勤儉的社會(huì)新風(fēng)，符合飲實(shí)在酒的大眾心理。

當(dāng)然，了解消費(fèi)者還要把握他們的個(gè)性需求。不同的消費(fèi)群體對(duì)酒類產(chǎn)品有不同的需求，光瓶酒也有檔次之分，高性價(jià)比并非價(jià)格越低越好，而是找準(zhǔn)質(zhì)量與價(jià)格的最佳平衡點(diǎn)，對(duì)此，我們應(yīng)該心中有數(shù)并分別投其所好。在廣袤的酒類市場(chǎng)上，沒(méi)有也不可能有通吃天下的產(chǎn)品。但是，絕大多數(shù)飲用者對(duì)光瓶酒的要求一定是“好喝又不貴”。所以，“玻汾”和“紅星大曲釀”等光瓶酒才受到市場(chǎng)歡迎。

總之，“澆菜要澆根，交人要交心”。了解消費(fèi)者是酒業(yè)接地氣連民心之肇始，是酒業(yè)振興之根基。酒企只有真正懂得自己的消費(fèi)者，才能契合市場(chǎng)的導(dǎo)向性，使主觀符合客觀，做到紅燈停綠燈行；才能提升經(jīng)營(yíng)的科學(xué)性，使資源利用效率最大化，防止產(chǎn)能過(guò)剩；才能提高產(chǎn)品的針對(duì)性，使新老產(chǎn)品適銷對(duì)路，減少產(chǎn)品積壓；才能增強(qiáng)廣告的精準(zhǔn)性，使宣傳的內(nèi)容有的放矢，讓大把的投入見(jiàn)到成效。全面落實(shí)白酒新國(guó)標(biāo)，生產(chǎn)讓老百姓喜歡喝又買得起的光瓶酒，就是把消費(fèi)者當(dāng)上帝的一個(gè)具體表現(xiàn)，就是落實(shí)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的一個(gè)具體行動(dòng)。

心誠(chéng)則靈，行善則久。在白酒新國(guó)標(biāo)指引下，光瓶酒未來(lái)可期！