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“2022北方醬香酒聯(lián)盟青島論勢(shì)”活動(dòng)，北方醬酒企業(yè)再聚首，共商發(fā)展大計(jì)······

7月3日，由北方醬香酒聯(lián)盟主辦，華夏酒報(bào)融媒體承辦的“北方醬香酒聯(lián)盟青島論勢(shì)”活動(dòng)如期舉行，與會(huì)嘉賓共商北方醬香酒多元化發(fā)展戰(zhàn)略，共議北方醬香酒破局發(fā)展大計(jì)。

中國(guó)釀酒大師、中國(guó)食品工業(yè)發(fā)酵研究院首席技術(shù)顧問(wèn)張五九，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)部副主任、白酒中心主任韓興林，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳，北方醬香酒聯(lián)盟首任輪值主席、山東青州云門(mén)酒業(yè)集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民，華夏酒報(bào)總編輯吳賢國(guó)，魯東大學(xué)歷史文化學(xué)院教授周興，北京君度卓越咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理云瀟雨等嘉賓，以及北方醬香酒聯(lián)盟各會(huì)員單位代表參加了會(huì)議。

立足北方醬酒市場(chǎng)，夯實(shí)基礎(chǔ)

2020年10月，北方醬香酒聯(lián)盟成立，至今已接近兩年時(shí)間。兩年里，北方醬香酒聯(lián)盟先后主辦了2020年“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)、2021年北方醬香酒聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)席會(huì)，同時(shí)還吸引了一些南方酒企積極參與，共話(huà)北方醬酒發(fā)展路徑，影響力不斷擴(kuò)大。

本次“北方醬香酒聯(lián)盟青島論勢(shì)”活動(dòng)，北方醬酒企業(yè)再聚首，共商發(fā)展大計(jì)。在醬酒發(fā)展的新周期，活動(dòng)的舉辦意義深遠(yuǎn)。

醬酒正處于由“品類(lèi)熱”向“品牌熱”轉(zhuǎn)換升級(jí)的發(fā)展階段，“那么，在這個(gè)時(shí)期，我們這些生產(chǎn)醬酒的企業(yè)將要走向何方？”北方醬酒聯(lián)盟首任輪值主席、山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民，拋出“論勢(shì)”的思考方向。

汲英民深知聯(lián)盟和中國(guó)醬酒三大國(guó)標(biāo)制定企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任與使命，近年來(lái)，云門(mén)酒業(yè)不斷夯實(shí)“北方醬酒創(chuàng)領(lǐng)者”的發(fā)展基礎(chǔ)，為“青州產(chǎn)區(qū)”的打造注入發(fā)展活力。

“在北方醬酒企業(yè)當(dāng)中，云門(mén)酒業(yè)?雖然規(guī)模不大，但一直扎扎實(shí)實(shí)做醬酒，市場(chǎng)地位不斷增強(qiáng)?！奔秤⒚癖硎荆鎸?duì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題要有自信，聯(lián)盟首先要提出一個(gè)模式，同時(shí)更要用實(shí)際行動(dòng)真正表達(dá)它已經(jīng)能夠形成一種群體優(yōu)勢(shì)，并能夠使區(qū)域中的各個(gè)企業(yè)在新形勢(shì)下發(fā)展，尤其是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等方面都有真正良性的增長(zhǎng)。

“在這個(gè)情況下，需要大家在各自搞好企業(yè)自身，維護(hù)各自市場(chǎng)的同時(shí)，我們要學(xué)習(xí)南方企業(yè)的一些經(jīng)營(yíng)模式，更重要的是要夯實(shí)企業(yè)自身的基礎(chǔ)。夯實(shí)企業(yè)自身的基礎(chǔ)就是根據(jù)各自企業(yè)不同的條件，根據(jù)各自企業(yè)發(fā)展的規(guī)模和目標(biāo)，走企業(yè)自身發(fā)展的路徑。”汲英民說(shuō)。

目前，醬酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，山東作為全國(guó)的白酒產(chǎn)銷(xiāo)大省，更是醬酒聚焦的市場(chǎng)。

山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳對(duì)這一活動(dòng)背景進(jìn)行了解讀：“北方醬香酒聯(lián)盟青島論勢(shì)”，就是大家在一塊共同討論目前的形勢(shì)，共同討論北方醬酒的發(fā)展趨勢(shì)。

他表示：“對(duì)山東企業(yè)來(lái)講，要持續(xù)做好醬酒品質(zhì)，不斷加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)。在品牌不怎么強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不怎么強(qiáng)的實(shí)際情況下，山東醬酒企業(yè)要牢牢地掌控好山東市場(chǎng)，通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商的扁平化運(yùn)作和城鄉(xiāng)市場(chǎng)的精耕細(xì)作，把山東市場(chǎng)做深做細(xì)做扎實(shí)，這是山東酒企目前最務(wù)實(shí)、最基本的生存發(fā)展之道。”

同時(shí)，薛劍銳呼吁，醬酒企業(yè)要堅(jiān)定信心、積極應(yīng)對(duì)，把握自身的發(fā)展節(jié)奏，要堅(jiān)守工藝和品質(zhì)底線(xiàn)，優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提前布局醬酒發(fā)展的新周期，隨著醬酒形勢(shì)的不斷變化而變化。

守正創(chuàng)新，以醬酒精神應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化

當(dāng)前，白酒消費(fèi)升級(jí)和結(jié)構(gòu)升級(jí)已成行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。醬酒品牌競(jìng)爭(zhēng)的根本是品質(zhì)，品質(zhì)離不開(kāi)對(duì)生產(chǎn)工藝的堅(jiān)守與傳承，離不開(kāi)對(duì)產(chǎn)能和技術(shù)的改革與創(chuàng)新。北方醬酒在多元化風(fēng)格探索上又該如何用技術(shù)賦能？

中國(guó)釀酒大師、中國(guó)食品工業(yè)發(fā)酵研究院首席技術(shù)顧問(wèn)張五九，以《守正創(chuàng)新》為主題進(jìn)行了演講。

張五九認(rèn)為，“守正創(chuàng)新”實(shí)際上是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的話(huà)題：“守正”應(yīng)該守住釀造的根本，“創(chuàng)新”就要隨著時(shí)代的發(fā)展不斷進(jìn)步。

“醬、匠、犟”三個(gè)字是他對(duì)醬酒內(nèi)涵的闡釋?zhuān)吞蓟?、信息化是他?duì)醬酒創(chuàng)新的展望：

第一個(gè)醬，是醬香，典型的醬酒特征要保持下來(lái)，醬香型的工藝要保持下來(lái)；

第二個(gè)匠，是工匠精神，云門(mén)酒業(yè)扎扎實(shí)實(shí)做酒的精神就是一種匠的傳承；

第三個(gè)犟，是堅(jiān)持、堅(jiān)守，醬酒現(xiàn)在很熱，能夠賣(mài)出比較好的市場(chǎng)，但是以前醬酒不熱的時(shí)候，一直堅(jiān)持做醬酒的企業(yè)還是一直在堅(jiān)持，堅(jiān)持到現(xiàn)在，倔犟的堅(jiān)持讓我們看到一種醬酒的精神。

針對(duì)如何將技術(shù)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)訴求的問(wèn)題，北京君度卓越咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理云瀟雨對(duì)北方醬酒破局市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)密碼做了解讀。

云瀟雨認(rèn)為，目前白酒品牌集中度越來(lái)越高，好品牌、好品質(zhì)酒水的供給還不足，醬香仍處在第二個(gè)階段的調(diào)整期，還未迎來(lái)供需慢慢形成平衡狀態(tài)的各美其美的第三階段。

在目前這個(gè)階段，營(yíng)銷(xiāo)模式也迎來(lái)了變革的窗口期。云瀟雨圍繞價(jià)值挖掘、翻譯、故事體系、場(chǎng)景應(yīng)用等方面提出“用戶(hù)教育的五步法”，來(lái)應(yīng)對(duì)渠道和企業(yè)傳播的變化，以圍繞效率和價(jià)值最終實(shí)現(xiàn)供需一體，從經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品到經(jīng)驗(yàn)用戶(hù)，從認(rèn)知優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)向信用優(yōu)勢(shì)。

此外，魯東大學(xué)歷史文化學(xué)院教授周興還以《<孫子兵法>與北方醬香酒的發(fā)展戰(zhàn)略》的主題分享，闡釋了北方醬酒的文化背書(shū)與賦能。周興表示，在“一帆高掛、千帆競(jìng)渡”的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，北方醬香酒聯(lián)盟共同聯(lián)合起來(lái)，對(duì)取得醬酒良性的發(fā)展至關(guān)重要；還要追求卓越的品質(zhì)，至誠(chéng)才能長(zhǎng)久。

圓桌共話(huà)品質(zhì)表達(dá)，共啟北方醬酒新篇章

“論勢(shì)”離不開(kāi)北方醬香酒聯(lián)盟各會(huì)員單位的深入溝通，交流成果也定會(huì)成為北方醬香酒高質(zhì)量發(fā)展的源生動(dòng)力，書(shū)寫(xiě)北方醬香酒聯(lián)盟的新篇章。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，華夏酒報(bào)總編輯吳賢國(guó)，帶領(lǐng)北方醬香酒聯(lián)盟會(huì)員企業(yè)進(jìn)行圓桌對(duì)話(huà)，從技術(shù)、品質(zhì)表達(dá)、文化內(nèi)涵的工藝創(chuàng)新等方面展開(kāi)品鑒交流。

醬香型產(chǎn)品是千山酒業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品，遼寧千山酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)總工、國(guó)家白酒評(píng)委劉瑩瑩表示，千山酒業(yè)醬香型白酒有大曲的工藝，并在2010年被中華人民共和國(guó)商務(wù)部評(píng)為中華老字號(hào)，麩曲醬香正在申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)和國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

云門(mén)人對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守以及青州獨(dú)特的小氣候，共同促使云門(mén)醬酒只能產(chǎn)自青州。山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、山東云門(mén)酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森說(shuō)：“‘匠心堅(jiān)守，傳承創(chuàng)新’，在醬酒的道路上，用這八個(gè)字充分體現(xiàn)云門(mén)一直在思考?！?/span>

依托獨(dú)特的氣候條件，北大倉(cāng)的醬酒生產(chǎn)在夏天不停產(chǎn)。黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司工會(huì)主席、技術(shù)部長(zhǎng)張曉山表示，“大曲是我們自己制作，醬酒的醬味主要來(lái)源于大曲，而且我們的氣候特點(diǎn)跟南方有區(qū)別，所以大曲逐漸形成了我們自己獨(dú)特的醬香風(fēng)格、醬香品味。”

1983年，茅臺(tái)工藝傳承到古貝春，之后一直沒(méi)有間斷醬香酒的生產(chǎn)。古貝春集團(tuán)有限公司執(zhí)行總經(jīng)理趙殿臣表示，根據(jù)消費(fèi)需求，古貝春通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展、智慧賦能，推出了中度醬香古貝元，“現(xiàn)在銷(xiāo)售基本上是穩(wěn)步增長(zhǎng)?！?/span>

東阿酒廠(chǎng)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始生產(chǎn)醬香型白酒，山東東阿酒廠(chǎng)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)張令超表示，我們堅(jiān)持的工藝就是做好發(fā)酵試驗(yàn)，把醬香酒發(fā)揚(yáng)光大，為山東省白酒的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

醬酒生產(chǎn)工藝需要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷升級(jí)，并學(xué)以致用。山東百脈泉酒業(yè)股份有限公司技術(shù)中心主任李慶騰表示，百脈泉通過(guò)與其他酒企交流學(xué)習(xí)提升了工藝，同時(shí)對(duì)醬酒市場(chǎng)也非常重視，今年又投資新建了一座醬酒車(chē)間，計(jì)劃在10月份進(jìn)行投產(chǎn)使用。

楊湖酒業(yè)在2007年就開(kāi)始做大曲醬香，山東楊湖酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李憲德認(rèn)為，做出各自的特色，做出北方醬香的特色，才是北方醬香發(fā)展的大方向。要因時(shí)制宜，進(jìn)行持續(xù)不斷的創(chuàng)新和發(fā)展。

北緯37度黃河小麥大曲成為國(guó)井好酒的高端基因之一，國(guó)井集團(tuán)副總工程師信春暉表示，山東、河南都是小麥大省，并且品質(zhì)也最好，要好好利用資源優(yōu)勢(shì)。

用紅高粱生產(chǎn)醬酒是秦池酒業(yè)的發(fā)展特色之一，山東秦池酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理張德忠認(rèn)為，各個(gè)廠(chǎng)家有各個(gè)廠(chǎng)家的特點(diǎn)，自己要夯實(shí)基礎(chǔ)。

作為魯酒的老企業(yè)、老品牌，景陽(yáng)岡酒業(yè)的賴(lài)茆醬香品牌具有商標(biāo)和復(fù)酵工藝兩方面的特色。山東景陽(yáng)岡酒廠(chǎng)有限公司總監(jiān)崔存輝表示，未來(lái)景陽(yáng)岡酒業(yè)跟北方的酒業(yè)一起堅(jiān)守品質(zhì)、堅(jiān)持匠心，持續(xù)發(fā)揮特色，共同為北方醬酒的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

琢酒集團(tuán)有自己的高粱基地，承德避暑山莊寒冷的氣候條件有利于生產(chǎn)高質(zhì)量的醬酒。因此，河北琢酒集團(tuán)有限公司總經(jīng)理助理申立業(yè)表示，我們也把原酒的存放周期放得更長(zhǎng)，這樣讓成品酒出廠(chǎng)的時(shí)候達(dá)到比較理想的風(fēng)格。

山東醬貴酒業(yè)有限公司總經(jīng)理甄勇表示，下一步，一定按照實(shí)實(shí)在在做人、認(rèn)認(rèn)真真釀酒的價(jià)值觀(guān)來(lái)精益求精，把金貴醬酒做好。

最后，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)部副主任、白酒中心主任韓興林表示，北方的產(chǎn)品醬香弱一些不是缺點(diǎn)，實(shí)際上就是北方醬酒獨(dú)特的特征。同時(shí)，北方醬酒還是要堅(jiān)持釀造，繼續(xù)做精細(xì)化的研究。

北方醬酒在品質(zhì)表達(dá)、內(nèi)涵闡述、工藝創(chuàng)新等方面正在探索自己的路徑，相信北方醬香酒聯(lián)盟未來(lái)的合和發(fā)展定會(huì)更自信、更健康、更高質(zhì)量地發(fā)展！