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10月15日，2023年下沙季來臨之際，貴州珍酒石子鋪老廠區、趙家溝生態釀酒區、茅臺鎮雙龍村釀酒基地三個廠區的釀酒車間，再次迎來一年一度的繁忙生產景象。紅彤彤的黔北紅纓子高粱源源不斷地輸入車間，經過潤糧、拌糧、上甑、蒸煮等環節，在數千名釀酒工匠的精心操持下，珍酒正式進入新一年的釀酒周期。

令人欣喜的是，2023年下沙季，珍酒投產規模已達到4萬噸，產能較去年新增5000噸，投產規模位列貴州前三。

堅持品質至上，促進量質提升

眾所周知，醬香型白酒的生產一年一個周期，具有工序多、投資大、見效慢等特點。對任何醬酒企業而言，提質擴能不是輕而易舉就能達到的事情。醬酒企業的產能越大，意味著整體綜合實力越強、市場占有率越高、市場競爭力越強、未來發展空間越大。為推動優質醬酒產能提升，近年來，珍酒不惜重金陸續投入上百億元資金用于提質增產擴能。

產能是品質的保障，品質是產能的基礎，兩者相互作用，互為前提。珍酒自“85鑒定”成功以來，持續致力于推動提升產能，通過加大建設投入、強化人才培養、提升品質管理等方式，不斷提升和鞏固行業領先的產能優勢，在實現產能連年大幅提升的同時，更實現了產量與質量協調發展的雙豐收。

“優質醬酒產能的提升是一條充滿曲折和艱辛的道路。從原料供應到工藝參數確定，從工匠培養到團隊協同，任何一個環節的細小紕漏都會對產能產生影響，進而作用于產品品質。”珍酒李渡集團總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經理朱國軍如是說道。

“2009年以來，我們用了近十年的時間，做了大量固本強基礎的工作，同時開展了多方面的探索，不斷嘗試與總結，逐漸找到了產能穩步提升的有效途徑。”朱國軍認為，今年投產4萬噸，不僅是48年恪守工匠精神，堅定品質信仰，以極致的品質為標準一絲不茍釀美酒的成果，同時也彰顯了珍酒發展自信和品質自信。

產能進階，高質量發展再上新臺階 

在醬酒界，有著“噸位決定地位”的共識。2019年，珍酒搶抓全國醬酒熱的先機，進一步加快發展的步伐，陸續規劃并推進石子鋪老廠區、趙家溝生態釀酒區、白巖溝珍酒莊園、清溪溝釀酒基地、茅臺鎮雙龍村釀酒基地和仁溪溝釀酒基地六大項目建設。

一組數據足以佐證珍酒幾年來跨越發展的態勢：產能于2020年實現萬噸、2021年超過2萬噸、2022年投產3.5萬噸，為提升珍酒品質、推動珍酒高質量發展提供了重要保障。今年下沙季，珍酒投產4萬噸，優質基酒儲備已達6.5萬噸。根據產能規劃，珍酒未來將持續以優質產能擴建為戰略核心，逐步完善優質醬酒產能儲備，以優能、優品支撐企業高質量發展。預計“十四五”末達到產能5萬噸，儲酒超10萬噸；“十五五”期間，將達產能10萬噸、儲酒40萬噸的產能規模。

業界認為，在行業發展集中化、規模化、品牌化趨勢日益凸顯的當下，珍酒持續增產擴能，產能規模再創新高，將推動其規模競爭力、品牌競爭力、增長競爭力大幅提升，推動企業發展再上新臺階。