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2023年，酒業出現的很多事情，都無法用之前的理論來科學地解釋。比如說，頭部酒企的業績不斷上漲，但從業者們卻普遍喊日子難過；頭部酒企的增速不減，但資本市場卻跌跌不休。

按照市場邏輯來分析，應該是“少數蛋糕變大的同時，蛋糕數量不斷減少”。簡而言之，酒水行業的總業績不斷提升，但業績來源于頭部甚至極頭部酒企，多數從業者無法分享本輪蛋糕變大的紅利，反而因蛋糕數量變少而受損。

從產能來看，白酒產業經歷多輪周期。有數據顯示，1996年白酒產能達到800萬千升，此后一路下滑，2003年跌至300萬千升；此后一路上漲，2016年產能達到1358萬千升；此后又一路下跌，2023年跌至449萬千升。

從銷售規模來看，多年來，白酒市場的銷售額始終保持在6000億元左右。恰恰驗證了前文的“蛋糕論”，少數頭部甚至極頭部酒企的擴容、增長，多數中小酒企的衰落、萎縮，進而導致酒業生態的重構，從而引發新周期的思考。

日光之下，并無新事。多數從業者缺乏信心，一方面源于并未搭上頭部甚至極頭部酒企的快車，無法分享增長帶來的紅利；另一方面，源于本輪行情下跌疊加老齡化、新生人口減少等帶來的“不可逆因素”，加劇了從業者的恐慌。

其實，從業者在市場一線的感受是真實的，酒品的利潤日漸變薄，另有跨行業的人紛紛涌入分割原有蛋糕。

酒業新周期，將圍繞著頭部甚至極頭部酒企形成主生態，將圍繞著擁有新生態位的新品牌形成次生態，將圍繞著區域酒企形成泛生態。主生態、次生態，仍有空間騰挪，無非是面向更多的競爭對手；泛生態，空間急劇萎縮，想分羹的人需融入生態。

在酒業新周期，酒企、酒商需以創新破萬卷。

酒企，應圍繞核心大單品發力。縱觀酒企的發展，核心大單品正在成為企業的主要利潤來源，也正在成長為消費者心中的“品牌形象”。發展快速的酒企，無一不擁有核心大單品，如飛天茅臺、第八代五糧液、水晶劍南春、國窖1573等；追求發展的酒企，也在陸續升級核心單品，如古井貢·年份原漿20、第五代青花郎、水井坊·井臺逸品、智慧舍得、牛欄山·金標牛等。簡言之，酒企應圍繞著核心大單品發力，要增長、要規模，更要利潤。

酒商，應圍繞著擁抱消費者發力。翻看酒商的成長，一半是自身的奮斗史，一半是與酒企的博弈史。伴隨著傳統電商的發展（特指新電商平臺的補貼），直播電商的興起（特指大主播的低價），基本上打穿了多數產品的價格底線，酒業多數產品進入微利甚至微賠時代。

走訪市場不難發現，部分產品的市場銷售價遠遠低于有些經銷商曾經的進貨價甚至囤貨價，以至于經銷商苦不堪言。實則，批發約等于期貨交易，網絡、物流的透明大大壓縮了期貨交易的信息差、時間差以及利潤差，所以，曾經或者想要靠此賺錢的經銷商，更穩妥的方式是開設或擁抱終端門店（含即時零售），直面消費者提高實際利潤。

于酒商而言，酒企是宏觀，自己是微觀，往往是宏觀先動，微觀再動；于酒企而言，市場是宏觀，自己是微觀，而市場恰恰受酒媒、酒商所影響，從而“牽一發而動全身”。

在酒業新周期，從業者們需要找到屬于自己的生態位，才能破萬卷、贏未來。（作者系酒水行業研究者）