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糧為酒之韻，品為酒之魂。為了深化釀酒原料、風(fēng)味健康、品質(zhì)安全以及釀造工藝等領(lǐng)域的系統(tǒng)研究，以科技賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，10月17日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，陜西西鳳酒股份有限公司承辦，西北大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)協(xié)辦的第二屆中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技大會(huì)在寶雞召開(kāi)。來(lái)自全國(guó)各地的釀酒專家、科技企業(yè)代表及行業(yè)精英匯聚一堂，共同探討白酒風(fēng)味科技的最新進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任宋書(shū)玉，中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇，中國(guó)工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、博士生導(dǎo)師謝明勇，寶雞市副市長(zhǎng)李武發(fā)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書(shū)記、總經(jīng)理郭新光，陜西科技大學(xué)校長(zhǎng)李志健，西北農(nóng)林科技大學(xué)黨委常委副校長(zhǎng)鄭英寧，西鳳集團(tuán)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)、西鳳股份公司董事長(zhǎng)張正，西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎，陜西省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西鳳股份公司總技術(shù)顧問(wèn)賈智勇，西鳳股份公司總工程師馮雅芳、董事會(huì)秘書(shū)張勇、副總經(jīng)理王厚斌，陜西省和寶雞市相關(guān)部門(mén)、相關(guān)合作院校、專家教授和近30家新聞媒體出席大會(huì)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇主持會(huì)議。

何勇主持會(huì)議

李武發(fā)在講話中指出，近年來(lái)，寶雞市高度重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將西鳳集團(tuán)作為 “鏈主” 企業(yè)推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在西鳳集團(tuán)設(shè)立中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院以來(lái)，持續(xù)不斷地在釀酒原料、風(fēng)味健康、品質(zhì)安全以及工藝革新等方面進(jìn)行科研攻關(guān)，先后取得了一系列極具標(biāo)志性的成果。《西鳳酒特征香氣形成機(jī)理及調(diào)控研究》成果鑒定以及《西鳳酒品質(zhì)管控綱要》正式發(fā)布，必定會(huì)對(duì)西鳳酒的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展起到重要推動(dòng)作用。寶雞市也將以此次大會(huì)為全新起點(diǎn)，持續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研合作，大力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈的深度融合，全力推動(dòng)鳳香型白酒全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新升級(jí)。

李武發(fā)講話

宋書(shū)玉作了題為《糧谷為韻 久釀成香》的主旨演講，他表示，酒為糧之韻，糧為酒之根。一直以來(lái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)致力于推動(dòng)原料與產(chǎn)區(qū)、工藝、制曲、風(fēng)味等系統(tǒng)研究，積極構(gòu)建原料標(biāo)準(zhǔn)體系，系統(tǒng)性開(kāi)展釀酒原料研究，不僅是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝精華的繼承，更是利用現(xiàn)代科技對(duì)傳統(tǒng)技藝的進(jìn)一步明晰和發(fā)揚(yáng)。未來(lái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將繼續(xù)通過(guò)交流平臺(tái)，共同探討釀酒“原料”的奧秘，挖掘白酒品質(zhì)與原料的科技內(nèi)涵，推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

宋書(shū)玉作主旨演講

張正在講話中指出，民以食為天，食以安為先。作為陜西的品牌名片、省24條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一的鏈主企業(yè)，近年來(lái)，西鳳集團(tuán)圍繞“打造三條產(chǎn)業(yè)鏈、三個(gè)平臺(tái)建設(shè)”，充分發(fā)揮陜酒領(lǐng)頭雁作用，立足“一主四輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，堅(jiān)定實(shí)施配套強(qiáng)鏈、文旅延鏈、健康補(bǔ)鏈、創(chuàng)新優(yōu)鏈戰(zhàn)略，基本實(shí)現(xiàn)了白酒產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展。西鳳集團(tuán)通過(guò)構(gòu)建“家”“國(guó)”產(chǎn)品體系結(jié)構(gòu)，持續(xù)完善次高端產(chǎn)品布局的深度力度，延續(xù)和提升“家國(guó)大事，必有西鳳”的品牌共識(shí)，清晰展現(xiàn)產(chǎn)品矩陣，系統(tǒng)性地挖掘、提煉并傳播西鳳酒的文化底蘊(yùn)。“西鳳酒特征香氣形成機(jī)理及調(diào)控研究”項(xiàng)目成果順利通過(guò)鑒定，標(biāo)志著西鳳酒在品質(zhì)方面又邁出了一大步。作為白酒名企，西鳳集團(tuán)將持續(xù)深化科技融合，走好西鳳高質(zhì)量發(fā)展之路，同時(shí)，希望中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院能在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、各位領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界人士的共同支持下，在院士、專家教授和校企團(tuán)隊(duì)的持續(xù)努力下，為白酒行業(yè)健康發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)，不負(fù)時(shí)代使命，將中國(guó)名酒帶入嶄新時(shí)代。

張正講話

朱蓓薇院士在主旨演講中指出，高質(zhì)量發(fā)展是新時(shí)代的硬道理，新質(zhì)生產(chǎn)力是推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎。白酒作為傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)的重要載體，正站在前所未有的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)的交匯點(diǎn)上。面對(duì)新形勢(shì)，研究院將緊扣時(shí)代脈搏，深入貫徹黨的二十屆三中全會(huì)精神，緊密融合新質(zhì)生產(chǎn)力，以科技革新為引領(lǐng)，勇于開(kāi)辟新領(lǐng)域、新賽道，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

朱蓓薇講話

會(huì)上，西北大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授岳田利發(fā)布了“西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控”的研究成果，深入地剖析了西鳳酒獨(dú)特香氣的奧秘所在。中國(guó)工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、博士生導(dǎo)師、教授謝明勇先生作題為《植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》的主旨報(bào)告，通過(guò)加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范、制定科學(xué)合理的政策以及深入開(kāi)展科研創(chuàng)新等方式，推動(dòng)中國(guó)白酒健康、有序的發(fā)展。

岳田利分享科研成果

謝明勇作主旨報(bào)告

馮雅芳解讀了中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院 “14678”科技創(chuàng)新體系規(guī)劃。即以品質(zhì)為核心，規(guī)劃部署“人才、平臺(tái)、創(chuàng)新、合作”四大布局，統(tǒng)籌推進(jìn)“釀造生態(tài)、數(shù)智工藝、科技創(chuàng)新、品質(zhì)表達(dá)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際化”六大體系，聚焦“水、土、氣、微、糧、藝、藏”七大關(guān)鍵因素，深入開(kāi)展“產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造原糧、微生物、品質(zhì)安全、智慧釀造、風(fēng)味特征、白酒貯存、功能健康”八個(gè)領(lǐng)域的研究，通過(guò)66個(gè)項(xiàng)目全方位支撐，打造滿足消費(fèi)需求升級(jí)的卓越品質(zhì)，為人民美好生活釀造優(yōu)質(zhì)美酒。

馮雅芳解讀 “14678”科技創(chuàng)新體系規(guī)劃

會(huì)上，宋書(shū)玉、李武發(fā)、朱蓓薇、張正共同發(fā)布了《中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院--西鳳酒品質(zhì)管控綱要》。研究院與大連工業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、西北大學(xué)進(jìn)行了簽約儀式。

《中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院--西鳳酒品質(zhì)管控綱要》發(fā)布

現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式

品質(zhì)是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無(wú)止境的追求。近年來(lái)，西鳳集團(tuán)充分發(fā)掘產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢(shì)，持續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研用融合，著力提升行業(yè)基礎(chǔ)研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用水平，以科技創(chuàng)新、科研成果為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐。2006年至今連續(xù)18年獲得白酒質(zhì)量國(guó)優(yōu)認(rèn)證證書(shū)，多次蟬聯(lián)“全國(guó)白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌”“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信標(biāo)桿企業(yè)”“全國(guó)食品安全示范單位”等殊榮，為陜西白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。未來(lái)，西鳳集團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)持習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制造強(qiáng)國(guó)的重要論述，加快白酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化改造升級(jí)，以中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等國(guó)家級(jí)研發(fā)平臺(tái)為依托，在高校和企業(yè)科研的雙重加持下，不斷突破行業(yè)技術(shù)壁壘，驅(qū)動(dòng)西鳳向高而攀，向新而行，向世界遞出中國(guó)白酒的品質(zhì)名片，讓這具有悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)的酒中鳳凰騰飛世界，香飄全球。