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在白酒里面加泡椒，加芝麻，加老干媽辣椒油，這樣的白酒還能喝嗎？

“第一次喝到這么奇怪的白酒，味道很不錯”，在上海星薈中心8月8日舉行的“2017年中國白酒雞尾酒大賽暨2018年國際調酒世界錦標賽中國選拔賽”的首場比賽上，現場嘉賓在品嘗參賽選手作品之后，表示這種喝法很有趣，“白酒還能這樣喝？白酒竟然這么好玩。”

本次賽事由中國酒類流通協會、國際調酒師協會IBAChinaABC共同主辦，這是中國第一個白酒雞尾酒大賽，也是國內首次由國際調酒師協會參與主辦，并獲得國際調酒賽事選拔賽資質的比賽。為了讓調酒師們徹底玩轉白酒，充分發揮創意，賽事選取劍南春、汾酒、國臺、景芝四種白酒，分別作為濃香型、清香型、醬香型和芝麻香型的代表酒體，作為選手們調制作品的基酒。

然而這又不僅是一次調酒比賽，更是啟發靈感、顛覆觀念的“腦洞”大會，白酒的未來，需要一些這樣的“腦洞”。

醬酒加泡椒，而且都要貴州的才夠味

在醬香型白酒里面加泡椒的，是一位自稱“啊啵（Albert）”的上海調酒師，他在酒中所加的泡椒產自貴州當地，事先經過腌制，“我的理念是，當地的酒必須跟當地風味搭配，它們之間的結合性一般都很強，會有很驚喜的味道效果，”啊啵說，為此他特意網購了貴州當地泡椒。

這款名為“黔飲”的產品，除了以貴州的醬香型白酒為基酒和加入泡椒之外，還加入了冰塊，啊啵覺得醬酒的口感醇厚復雜，需要給它設計一個顯現、變化、爆發的味覺過程，“所以用冰塊降溫，入口之后，經過人體溫度的作用，醬香味道才會逐漸表現出來，這種感覺很有趣。”

啊啵平時喝白酒，他覺得白酒好玩極了，“白酒很傳統？它只是一種產品，怎么會有傳不傳統之分？關鍵要看做酒人的思想是傳統還是活躍，這才是決定作用。”

“啊啵”打理著一家露天游泳池mandrine city swimming pool的“水吧”，這家游泳池每年只開四個月，在上海涉外泳池的評選中，已連續5年位列前三。

“我的店里主打三款雞尾酒，一個是龍舌蘭的冰沙，一個是朗姆酒為主的莫西多，另外一個是店里的‘爆點’酒，就是用中國的高粱白酒加水蜜桃糖漿調制的。”啊啵說，這款雞尾酒在店里被當做“鬧鐘”，每當這款酒出場，全場音樂炸裂，“大家就知道，high的時段到了。”

作為一個調酒師，啊啵認為，在白酒身上，沒有傳統、時尚之分，“這是中國特有的酒，代表我們自己的文化，怎么會不喜歡呢？只要給人們一個有趣的理由，喝白酒沒問題。”

芝麻香里加芝麻，但是還加了老干媽

“芝麻香白酒里面是不是加了芝麻啊？”關于一品景芝的這個問題，在市場上已被消費者問過無數次，景芝酒業給出的標準答案是：沒有加芝麻，而是因為特殊的工藝和環境，使酒體中有一種微妙的芝麻香氣。

但調酒師們卻是逆向思維的“腦洞大開”：既然叫芝麻香，那我必須要加芝麻進去。小侍在他的“紅一品”中便是這樣做的，然后他又往里面加了老，干，媽，辣，椒，油。

“其實是為了讓它的味道感更強烈更突出，讓人喝到之后就牢牢記住它，”小侍說，“紅一品”里面同時也加入了西柚汁和番茄汁，“這樣它給人的第一口感是清甜爽口，即使不喝烈性酒的人也能接受，喝到嘴里再慢慢品味它。”

小侍的這種設計理念，完全出自他對白酒的看法。

“我平時喝啤酒、洋酒多一點，很少喝白酒，就是在家陪老爸喝一點，白酒給我的感覺就是這樣，很厚重很古老，可是年輕人不太容易接受。”小侍說，其實白酒無論口感風味還是文化內涵都很“了不起”，關鍵是如何溝通交流，“需要兩個階段，先是讓年輕人愿意嘗試，然后是樂于接受。”

小侍做調酒師已經超過十年了，呆過廣州，又回到上海老家。“在廣州的時候，有一次酒吧給我提出個任務，要調一款中國風的雞尾酒，我一想，那肯定要用白酒，嘗試過之后，客人的反映非常好，一些平時不喝白酒的客人也喜歡它。”

因此，小侍覺得白酒身上大有“文章”可做，用雞尾酒作為一種溝通、交流的方式，很多年輕人默認為白酒很烈，容易喝醉，但是讓他們先品嘗“好喝的雞尾酒”，喝完覺得很好，然后再引導他們去了解和嘗試白酒，“這是一個愛屋及烏的道理，盡管白酒本身的口味也很好，但面對多樣性的消費者，要有多樣性的溝通方式。”

小侍對自己的“紅一品”很滿意，因為所用基酒一品景芝的風味豐富而復雜，給了他很大的發揮空間，很過癮地實踐了一次“用雞尾酒來溝通交流”的理念，而他也憑借這款作品，成功晉級2017中國白酒雞尾酒大賽總決賽。

“我知道白酒銷售都講意見領袖，我覺得對于年輕消費者，調酒師就是意見領袖，我們可以引導他們的選擇，培育他們的愛好，我希望通過我的作品，能讓更多年輕人喜歡白酒，支持白酒。”小侍用這樣一段話作為他的晉級感言。

把白酒調成故事，可以安慰失戀的人

來自安徽宣城的童健，在結束了自己的比賽環節后，就安靜坐在一邊看別人調酒。這個戴著黑框眼鏡，白凈斯文的85后，看起來不太像個調酒師，他笑稱自己喜歡清香型白酒，因為喝起來的口感很輕盈，他也喜歡每一種酒背后的故事，“這是酒的情懷和樂趣，很讓人著迷。”

童健使用他喜歡的清香型汾酒，調制了一款叫做“汾柚”的作品，“平時在酒吧里，我也會用白酒調雞尾酒，客人的接受度很高，特別是清香型白酒，很適合調制雞尾酒，包括像杏花村這樣的名字，也很有浪漫的詩意感覺，可以調成有故事、有情懷的酒。”

這次參加白酒雞尾酒大賽，童健帶著幾分激動的心情，“因為我一直有個想法，白酒是最有調制創意空間的酒，它也應該是最時尚最多變的，比起洋酒，我們的產地更多樣、歷史更久遠、文化更豐富、體現出來的味道各不相同，有很強的變化性，這意味著白酒有無限的可能，有無數好玩的、有趣的喝法。”來到白酒雞尾酒大賽，童健更加堅定了自己的想法，“可能有一天，開一個專門用白酒做基酒的雞尾酒吧。”

盡管對白酒有信心有期待，但童健還是有不少“負面意見”，在他看來，現在白酒的主流喝法太單一了，加冰塊，加蘇打水，為什么不可以呢？包括調雞尾酒，并不是破壞白酒的原有口感，而是增加它的特殊性，給它賦予趣味和情懷。

“比如有失戀的客人來到我店里，我會為他專門調一杯雞尾酒，專門起個名字，用這杯酒安慰他。我覺得酒就是這樣，從瓶子倒進杯里，就只是一杯普通的酒，但你把它調過之后，給它起了名字，它就成了獨一無二的有故事的酒。”

童健拿著名的雞尾酒“長島冰茶”做例子，當時美國實行禁酒，人們就把酒“偽裝”起來，用酒和可樂調配在一起，稱它是冰茶，所以人們現在喝“長島冰茶”，仍然有一種堅持自我、不受拘束的“潛臺詞”在里面。“我希望白酒以后也有這樣的經典喝法、經典故事。”

白酒會被“玩壞”嗎？

一下午時間，看到劍南春、汾酒、國臺、景芝的經典產品，變成一堆花花綠綠、味道各異的“飲料”，讓人不免有種疑惑，這還是白酒嗎？

對此，中國酒類流通協會會長王新國表示，本次賽事對標國際頂級大賽，賽制透明化，配方和評審公開化，同時，本次賽事將對白酒雞尾酒產業進行更專業、更科學、更詳細的口感描述和配料數據統計。“我相信這是一場極具開創性、高端性、權威性、專業性的大賽，希望通過這個賽事，能夠展現白酒雞尾酒獨特的魅力，讓我們的酒業同行、媒體和消費者進一步認識到白酒的另一面，成為推動白酒走向世界的新機遇。”

國際調酒師協會中國總會會長李寶華則認為，白酒完全可以在雞尾酒方向上走得更遠，“各個洋酒酒種在雞尾酒里用得很多，這并沒有影響世界各國消費者喜歡和飲用它們，而是起到了很好的推廣作用，白酒也是一樣，可以沿著這個方向做更多嘗試。”李寶華同時也表示，白酒與雞尾酒的結合是一個系統工程，各大酒企應該在這方面做進一步工作，讓更多調酒師參與進來，讓他們更加了解白酒，才會有更大的創意發揮空間，“通過一定時間的積累，這將給白酒行業帶來巨大價值。”

作為白酒傳統生產技藝的代表，酒企人士對于白酒雞尾酒寄予厚望。中國首席白酒品酒師、山西杏花村汾酒質量中心主任王鳳仙表示，之前汾酒已有雞尾酒的嘗試，市場反響良好，“這種形式能解決一個關鍵的認知問題，就是讓外國人逐漸了解中國白酒，當他們知道白酒的工藝、原料和生態環境之后，感覺不可思議，跟洋酒相比，白酒的品質優勢、價值優勢都是很明顯的，關鍵是讓別人了解。作為汾酒，面對國際市場，我們有這個信心，只要解決了嘗試和了解的問題，喜歡就沒問題。”

對于以一品景芝為基酒調制的“紅一品”雞尾酒，中國首席品酒師、山東景芝酒業股份有限公司副總經理兼技術中心主任趙德義說：“很受啟發”。趙德義表示，選手在調制雞尾酒的過程中，確實對景芝酒風味特征做了充分了解，從調酒配方到調制理念，都是科學合理的，“所以說，白酒雞尾酒不光是一種時尚化的推廣傳播，從技術交流層面來看也很有啟發性，能夠幫助我們拓寬視野和思路，通過更多表現形式，讓更多人愛喝。”

有意思的是，一些酒業知名大商也對白酒雞尾酒這種創新形式給予充分肯定。百川名品供應鏈股份有限公司董事長賈光慶便認為，白酒消費目前正處于“迭代”過程，白酒雞尾酒正是年輕人感興趣的飲用方式，是一種很有必要的創新嘗試。“作為企業和商家，應該把它塑造成一種時尚風向標，成為市場熱點，而且這種推廣方式的投入成本相對不高，效果卻可能很好，應該說是一個經濟劃算的市場突破口。”

在中國酒類流通協會副秘書長、資深酒商錢雷看來，白酒雞尾酒賽事的舉行，是在為白酒行業爭取新的“人口紅利”。“很明顯，現在的傳統喝法、傳統渠道和傳統人群，已經遇到了天花板，但是白酒有沒有新的增長空間呢，其實非常大，”錢雷分析說，在國內，大量酒吧使用朗姆酒、金酒、伏特加等調制雞尾酒，如果白酒能把這個市場爭取過來，就能帶來直接的銷量增長，至于帶動多少潛在消費者飲用白酒，則是難以估量的，“當然，國外市場的空間就更大了，以這種方式慢慢地走，效果會逐漸顯現。”

2017年中國白酒雞尾酒大賽暨2018年國際調酒世界錦標賽中國選拔賽剛剛拉開首站帷幕，白酒不會被“玩壞”，只會越玩越新，越玩越“潮”，在新的市場和舞臺上成為主角。